In de elementaire staat of in ieder geval in zuivere vorm wordt het als een vrij zeldzaam element beschouwd en wordt het voornamelijk gevonden in verband met metaalsulfidemineralen - op industrieel niveau wordt het secundair verkregen tijdens raffinage. Aan de andere kant zijn zuivere seleniden of selenaatverbindingen vrij zeldzaam.
In sporen, kwantificeerbaar als enkele tientallen microgrammen (μg), is selenium noodzakelijk voor het functioneren van de cellen en het voortbestaan van veel organismen, inclusief alle dieren, inclusief de mens. Er wordt aangenomen dat het seleniumgehalte in het menselijk lichaam wordt begrepen tussen 13-20 mg Er moet echter aan worden herinnerd dat aanzienlijke hoeveelheden seleniumzouten toxische effecten hebben, zelfs zeer ernstige.
Selenium is een onmisbaar bestanddeel voor de vorming van antioxidante enzymen glutathionperoxidase (GSH-Px) en thioredoxinedisulfidereductase die in dierlijke en plantaardige eukaryote cellen de functie hebben om - zij het indirect - de oxidatie van bepaalde moleculen op celmembranen te belemmeren. wordt ook aangetroffen in biologische katalysatoren van het dejodase- of dejodasetype, die verantwoordelijk zijn voor de omzetting van bepaalde schildklierhormonen. Let op: de behoefte aan selenium in planten verschilt per soort.
Door zijn belang in lichaamshomeostase en zijn eigenschappen is selenium een zeer populair ingrediënt geworden in voedingssupplementen - multisalines en vitamines, enz. - en in dieet- en/of verrijkte voedingsmiddelen - waaronder de bekende aardappelen, kunstmelk enz.
Hoewel selenium in grote doses giftig is, is het een essentieel sporenelement en micronutriënt voor de mens en daarbuiten.
In het menselijk organisme is selenium aanwezig in organische (selenocysteïne of selenium-cysteïne en selenomethionine of selenium-methionine) en anorganische vorm (selenieten en selenaten).
Organisch selenium is voornamelijk aanwezig als selenocysteïne en is een cofactor van de antioxidante enzymen glutathionperoxidase en thioredoxinedisulfidereductase, die celmembranen beschermen tegen oxidatieve stress. Dankzij zijn vermogen om celmembranen te beschermen tegen oxidatie, heeft selenium daarom een beschermend effect tegen hart- en vaatziekten.
Organisch selenium wordt ook gebruikt bij het metabolisme van schildklierhormonen, in de vorm van een cofactor voor 3 dejodinase- of dejodase-enzymen. Het is daarom noodzakelijk voor de transformatie van thyroxine (T4) in trijoodthyronine (T3) en speelt als zodanig een leidende rol bij het ondersteunen van de schildklierfunctie. Zie het artikel: Selenium en schildklier voor meer informatie.
Het blijkt ook een antagonistische rol te spelen tegen zware metalen, zoals kwik, cadmium en zilver.
In planten kan selenium een afweerfunctie hebben, wat giftig is in voer voor de dieren die het consumeren. Bepaalde planten worden beschouwd als indicatoren van selenium in de bodem, omdat ze zonder dit niet zouden kunnen groeien en ontwikkelen.
voor de Italiaanse bevolking - en de Amerikaanse ADH - Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid - adviseren een seleniuminname van 55 μg/dag.
In de volgende tabellen zullen verschillende parameters met betrekking tot selenium worden samengevat; in het bijzonder: RDA, PRI, AR en UL.
55 g / dag
Zwanger en voedend
65-75μg / dag
Pasgeborenen tot 6 maanden
10μg / dag
Kinderen tussen 6 en 12 maanden
15μg / dag
Kinderen tussen 1 en 6 jaar oud
20μg / dag
Kinderen tussen 7 en 10 jaar
30μg / dag
Kinderen tussen 11 en 14 jaar
40μg / dag
* ADH: aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
* PRI: aanbevolen inname voor de bevolking, van LARN - Recommended Nutrient Intake Levels voor de Italiaanse bevolking
* AR: gemiddelde behoefte voor de Italiaanse bevolking, van LARN - Aanbevolen niveaus van inname van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking
* UL: maximaal toelaatbaar niveau van inname, van LARN - Recommended Nutrient Intake Levels voor de Italiaanse bevolking
. Onder de groenten die meer selenium bevatten herinneren we ons de paranoten en sommige granen; sommige paddenstoelen zijn ook rijk aan selenium.Er moet echter aan worden herinnerd dat het niveau van dit mineraal in planten en paddenstoelen over het algemeen evenredig is met de overvloed in de bodem. De beroemde seleniumaardappelen worden geproduceerd door tijdens de bemesting de grond te verrijken met het mineraal. Aardappelen groeien in een omgeving die rijk is aan selenium en accumuleren grotere hoeveelheden van het mineraal; desalniettemin moeten de effectieve biologische beschikbaarheid en de bijbehorende - mogelijke - gezondheidsvoordelen nog worden opgehelderd.
Selenium dat aanwezig is in voedingsmiddelen in de vorm van zwavelhoudende selenium-aminozuren - selenium-cysteïne en selenium-methionine - is beter opneembaar dan selenieten en selenaten die normaal in voedingssupplementen zitten.
Selenium werkt in synergie met vitamine E, om deze reden worden de twee voedingsprincipes vaak in voedingssupplementen geassocieerd met antioxiderende werking.
Voedingssupplementen en dieetvoeding of verrijkt met selenium
Als voedingssupplement komt selenium in vele vormen voor, waaronder multivitaminen en zoutoplossingen, die doorgaans 55 of 70 g/portie bevatten. Selenium-specifieke supplementen bevatten meestal 100 of 200 g/dosis.
Pas in juni 2015 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) de minimum- en maximumgehalten aan selenium in zuigelingenvoeding vastgesteld.
, degenen die totale parenterale voeding ondergaan en ouderen - ouder dan 90 jaar. Bovendien lopen degenen die zich uitsluitend voeden met plantaardig voedsel van bodems zonder selenium een hoog risico. In dit verband is het merkwaardig te constateren dat, hoewel de Nieuw-Zeelandse bodem weinig selenium bevat, er geen negatieve effecten zijn gevonden op de algemene bevolking.
Het werkelijke seleniumtekort, dat kan worden gediagnosticeerd door het detecteren van een lage activiteit van seleno-enzym in hersenen en endocriene weefsels - <60% van normaal - treedt alleen op in combinatie met slechte voedingsinname en toegevoegde stressfactoren, zoals hoge blootstelling aan kwik of "verhoogde oxidatieve stress door vitamine E-tekort.
Selenium interageert met verschillende voedingsstoffen, vooral jodium en vitamine E. Het effect van chronisch seleniumtekort op de menselijke gezondheid blijft onzeker, vooral met betrekking tot de ziekte van Kashin-Beck - zie hieronder. Selenium interageert ook met andere mineralen zoals zink en koper.
Symptomen van seleniumtekort
Een chronisch seleniumtekort veroorzaakt een hartziekte die bekend staat als de ziekte van Kashin-Beck en die veel voorkomt in delen van China waar de bodem bijzonder arm is aan selenium. Lage seleniumspiegels zijn gekoppeld aan: verhoogd risico op kanker, cardiovasculaire aandoeningen, ontstekingsziekten en andere ziekten die verband houden met schade door vrije radicalen, waaronder vroegtijdige veroudering en cataractvorming.
Selenium en ernstige ziekten
Sommige epidemiologische studies hebben de mogelijkheid aan het licht gebracht dat het voedingstekort van selenium - gemeten aan de hand van bloedspiegels - op de een of andere manier verband kan houden met een aantal ernstige en/of chronische ziekten. Deze omvatten: kanker, diabetes mellitus, hiv/aids en tuberculose.
Een onderzoek bij knaagdieren heeft aangetoond dat voedingssuppletie met selenium een chemopreventief effect kan hebben op sommige vormen van kanker.
Een studie van 118 patiënten met exocriene pancreaskanker (EPC) en 399 ziekenhuiscontroles in Oost-Spanje vond dat hoge seleniumconcentraties omgekeerd evenredig zijn met het EPC-risico. In prospectieve, gerandomiseerde, geblindeerde, gecontroleerde onderzoeken bij mensen slaagde seleniumsuppletie er echter niet in om de incidentie van welke ziekte dan ook te verminderen. Zelfs een meta-analyse die op deze studies werd uitgevoerd, vond geen algemene daling van de mortaliteit.
Seleniumtekort in landbouw en fokkerij
Sommige regio's - bijvoorbeeld in Noord-Amerika - die worden gekenmerkt door een bodem met een laag gehalte aan selenium, geven aanleiding tot voedergewassen en agrovoedingsproducten die een even tekort aan mineralen hebben. In dit verband is aangetoond dat sommige diersoorten aan dit tekort kunnen lijden, tenzij selenium wordt geïntegreerd in het voer of wordt toegediend via injectie. Alsof dat nog niet genoeg is, hebben herkauwers een beperkt vermogen om dit mineraal op te nemen, vooral als ze alleen gevoed worden met kruidachtig voer - het is niet uitgesloten dat het cyanogene glycosidegehalte van bepaalde planten zoals witte klaver de opname van selenium verder kan verminderen. Het is daarom gemakkelijk te begrijpen dat deze dieren bijzonder onderhevig zijn aan een tekort aan mineralen en dat bijgevolg de voedingsproducten die zijn afgeleid en bestemd voor menselijke consumptie, deze eigenschap weerspiegelen.
, broze nagels, misselijkheid, braken, buikpijn, diarree, verwardheid, vermoeidheid, prikkelbaarheid, neurologische schade en de geur van knoflook in de adem Extreme gevallen van selenose kunnen leiden tot levercirrose, longoedeem en overlijden.Om deze redenen is het raadzaam om de zogenaamde Tolerable Upper Intake Level niet te overschrijden; deze drempel, bepaald door een onderzoek uit 1986 en een follow-up in 1992, is bijna onmogelijk te bereiken met voedsel alleen en komt overeen met 400 μg / dag - Panel voor antioxidanten in de voeding en aanverwante verbindingen, subcommissies voor bovenste referentieniveaus van voedingsstoffen en interpretatie en gebruik van DRI's, permanent comité voor de wetenschappelijke evaluatie van voedingsreferentie-innames, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine (15 augustus 2000). Voedingsreferentie-innames voor vitamine C, vitamine E, selenium en carotenoïden. Instituut voor Geneeskunde. blz. 314-315. De tweede studie vond eigenlijk dat de maximale inname van selenium ongeveer 800 g / dag is - dus 15 μg / dag per kilogram lichaamsgewicht - maar stelde toch voor om deze te halveren.
In China vertoonden sommige mensen die maïs consumeerden die in overmatig seleniumrijke grond was gekweekt, een toxiciteitssyndroom.
Elementair selenium en de meeste metaalseleniden hebben een relatief lage toxiciteit vanwege de lage biologische beschikbaarheid. Omgekeerd hebben selenaten en selenieten een werkingsmechanisme dat vergelijkbaar is met dat van arseentrioxide en zijn ze zeer giftig. De chronisch toxische dosis seleniet voor de mens is ongeveer 2400 tot 3000 g/dag Waterstofselenide is een uiterst giftig en bijtend gas Selenium komt ook voor in verschillende organische verbindingen, zoals dimethylselenide, selenomethionine, selenocysteïne en methylselenocysteïne, die hebben een "hoge biologische beschikbaarheid en zijn giftig in grote doses.
Op 19 april 2009 stierven 21 polopaarden door een fout bij de keuze van het ingrediënt op basis van selenium dat in het voer werd gebruikt.De concentratie van selenium in plasma was tot 10-15 keer hoger dan normaal in het bloed en 15-20 keer maal hoger dan normaal maal hoger in de lever.
Afvloeiing van landbouwgrond en grondwaterverontreiniging kunnen leiden tot seleniumvergiftiging. Dit proces van infiltratie van selenaten - voornamelijk van steenkoolverbranding, mijnbouw, metaalsmelting, stortplaatsen enz. - wordt verergerd door het opdrogen van de watervoerende lagen, waardoor de eindconcentratie exponentieel toeneemt. Hoge niveaus van selenium in waterwegen hebben aangeboren aandoeningen veroorzaakt bij eierleggende soorten - vogels en vissen. Hoge niveaus van methylkwik in de voeding kunnen de toxiciteitsschade vergroten.
Zie andere artikelen tag Selenium - Minerale zouten
