Bacteriële vergiftiging kan ontstaan door de inname van water of verontreinigd of slecht bewaard voedsel.Gifstoffen die zowel water als voedsel vervuilen, kunnen afkomstig zijn uit de bodem - zoals Clostridium botulinum of de Clostridium Perfringens - of bij dieren, zoals salmonella, brucella en andere soorten parasieten. Uiteindelijk kunnen deze bacteriën ook van mensen komen, zoals Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus En Salmonella Tifi.
De tijden van manifestatie van de toxische effecten zijn zeer verschillend tussen intoxicatie en infectie. Wanneer het voorgevormde toxine wordt geïntroduceerd, zijn de manifestaties zeer snel, met de aanwezigheid van misselijkheid, hemorragische diarree, braken. Als de bacterie daarentegen in zijn geheel wordt geïntroduceerd, varieert de aanvangstijd van enkele uren tot enkele dagen.
Onder de belangrijkste micro-organismen die betrokken zijn bij voedselvergiftiging, herinneren we ons de verschillende soorten salmonella. Deze bacteriën bevatten een endotoxine dat een karakteristieke symptomatologie veroorzaakt, gastro-enteritis. Salmonella komt voor in alle soorten vlees, zowel wit als rood, in eieren, vis, weekdieren en sommige soorten groenten.
De Clostridium Perfringens het produceert een "enterotoxine, dus het schadelijke effect komt tot uiting in de darm. Dit toxine is een enzym dat lecithinase wordt genoemd en dat in staat is lecithine (fosfolipide) af te breken tot isolecithine, dat een" hemolytische werking heeft. Een "door voedsel overgedragen infectie met" Clostridium Perfringens het kan worden beschuldigd als je rauw of onvoldoende verhit vlees of vis eet.
De Vibrio Colerae het produceert een "enterotoxine dat een" verandering van de osmotische balans in de cellen van de darmwand veroorzaakt, waardoor water in de darm wordt gezogen. Het gevolg is een sterke hemorragische diarree, die leidt tot een diepe uitdroging en zelfs de dood van de besmette persoon. In de meeste gevallen is het het water dat vervuild is door Vibrio Colerae, waardoor je door de consumptie van schaaldieren, rauwe groenten en fruit een 'cholera-infectie' kunt oplopen.
De Staphylococcus aureus veroorzaakt voedselvergiftiging dankzij een enterotoxine dat gastro-intestinale onevenwichtigheden veroorzaakt die gepaard gaan met koorts.
De Clostridium botulinum het vormt zich gemakkelijk in verkeerd bewaard voedsel, zoals alle potten met conserven en in olie die een bepaald aantal dagen in de koelkast kan worden bewaard. Botulinetoxine is een neurotoxine en kan door blokkade van acetylcholine op presynaptisch niveau tot de dood leiden, met als gevolg een slappe verlamming van de spierweefsels.
MECHANISMEN VAN WERKING VAN BACTERILE TOXINES
De werkingsmechanismen van bacteriële toxines kunnen veelvoudig zijn. Men moet niet vergeten dat bacteriële toxines stoffen zijn van eiwitoorsprong die worden geproduceerd door microbiële soorten. Deze toxines komen al dan niet in het milieu vrij met het doel om in het gastheerorganisme te penetreren en zich te vermenigvuldigen.
De verschillende werkingsmechanismen zijn hoofdzakelijk twee: de eerste bestaat in de werking van toxines op celmembranen en de tweede in de werking van toxines op receptoren.
DE TOXINES DIE WERKEN OP DE CELMEMBRANEN
Deze toxines passeren het celmembraan door een kanaal te vormen. Met de vorming van deze opening kan de extracellulaire vloeistof in de cel stromen, waardoor zwelling en lysis van de cel zelf wordt veroorzaakt.Andere toxines werken in op enzymen die de fosfolipidestructuur van het membraan wijzigen, waardoor een breuk in het membraan zelf ontstaat. Dientengevolge zal er een lekkage zijn van de cellulaire componenten en een overmatige binnenkomst van extracellulaire vloeistof, waardoor de cel opnieuw zal sterven door lysis.
De Clostridium Perfringens en het Staphylococcus aureus zijn de belangrijkste bacteriën die toxines produceren met dit werkingsmechanisme Staphylococcus aureus deels werken ze op een niet-specifieke manier en deels op een specifieke manier, door in te werken op sommige soorten cellen zoals rode bloedcellen en macrofagen. Het is belangrijk om te onthouden dat er binnen dezelfde bacterie verschillende toxines kunnen zijn die op verschillende manieren werken.
Er zijn ook toxines die inwerken op de membraanlipiden van zenuwcellen, gangliosiden genoemd, dus ze werken specifiek op de cellen van het CZS.
DE TOXINES DIE INWERKEN OP DE RECEPTOREN
Het zijn toxines die een specifiek doelwit op de cel hebben (receptoren). Al deze toxines kunnen worden ingedeeld in:
- SUPERANITGEN-TOXINE;
- ENDOTOXINE;
Om te worden herkend als een antigene stof die in staat is het immuunsysteem te activeren, moeten superantigene toxinen aan iets anders binden. Een superantigeen toxine bindt aan het type 2 major histocompatibiliteitscomplex, een celmembraaneiwitcomplex dat de herkenning van het bacteriële antigeen door de B- en T-lymfocyten van het immuunsysteem. Daarom is het toxine alleen niet in staat de immuunrespons te activeren, maar moet het binden aan het type 2 belangrijkste histocompatibiliteitscomplex en het superantigeen vormen. Alleen door dit te doen kan het toxine een reactie van het immuunsysteem veroorzaken. Een voorbeeld van superantigene toxines zijn de enterotoxinen die worden geproduceerd door stafylokokken, die aanleiding geven tot een vorm van intoxicatie die wordt gekenmerkt door erytheem, hypotensie, intestinale en neurologische disfuncties.
Endotoxinen worden niet door de bacterie afgegeven, maar maken deel uit van de structuur van de bacterie zelf. Endotoxinen zijn meestal de componenten van het buitenmembraan van Gram-negatieve bacteriën. Een milde endotoxine-intoxicatie wordt gekenmerkt door koorts en hypotensie, terwijl deze bij hoge concentraties zelfs tot de dood kunnen leiden.
Zowel superantigene toxines als endotoxinen hebben het effect van ongecontroleerde activering van het immuunsysteem: ze activeren de productie van antilichamen door B-lymfocyten, ze activeren de productie van cytokinen door T-lymfocyten, verhogen de productie van prostaglandinen (PG) en uiteindelijk nemen reactieve zuurstofsoorten toe.
Andere artikelen over "Bacteriële vergiftiging"
- Giftige paddenstoelenvergiftiging
- Toxiciteit en toxicologie
- Mycotoxinevergiftiging
