Hoe vaak ben je niet toevallig naar een restaurant gegaan en je smaakpapillen verwend met die bizarre maïssoesjes, typisch voor de Mexicaanse keuken. Daarna was het genoeg om ze in die rode saus te dopen, die eruitzag als een simpele tomaat, om de vreemde bladerdeeggebakjes om te toveren in echte superpittige vulkanische explosies! Heb je begrepen wat het is? Nou ja, ik heb het over de tortillachips, die we vandaag samen zullen bereiden in de lichtere variant: we zullen ze in een pan koken, zonder ze te frituren!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 208 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de tortillachips
- 150 g geel maïsmeel
- 100 g witte bloem type 00
- 6-7 g zout
- 90 ml water
- 3 eetlepels (30 ml) extra vierge olijfolie
Voor de hete saus
- 250 g (2 middelgrote) koperkleurige tomaten
- 50 g paprika
- net genoeg chili
- 2 eetlepels (20 ml) extra vierge olijfolie
Voor de gebaksbord
- 100 g geel maïsmeel
Benodigde materialen
- Deegroller
- Vellen bakpapier
- Steen of pan met antiaanbaklaag
- Pizzames of -wiel
- Sauspan
- Kleine kom voor de saus
- Grote kom
- Houten pollepel
- Latex handschoenen
- Dompelmixer
Voorbereiding
- Maak eerst de pikante saus: snij de tomaten na het verwijderen van de schil in kleine stukjes, giet ze in een pan en voeg de in kleine stukjes gesneden peper toe. Breng op smaak met zout, voeg naar smaak chilipeper en een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe en kook 15-20 minuten op zeer laag vuur.
Wist je dat
Om de schil van tomaten te verwijderen, dompelt u de hele tomaat enkele ogenblikken in kokend water. Haal na ongeveer vijftien seconden de tomaat uit het water en snij hem met een mes in stukken: de schil kan je gemakkelijk met je handen verwijderen.- Op dit punt kunnen we doorgaan met de bereiding van de maïssnacks. Giet in een kom de witte bloem, de grove maizena en het zout. Roer alles goed door elkaar, voeg de extra vergine olijfolie en voldoende water toe om een heel zacht en vochtig mengsel te krijgen, dat echter niet aan je handen mag plakken (ongeveer 90 ml). Voeg indien nodig meer maizena toe.
- Zorg voor veel ballen met een gewicht van ongeveer 30-35 g. Vorm elke bal met je handen en vorm een schijf. Plaats de verkregen schijf op een vel bakpapier bebloemd met maïsmeel; bedek het deeg met veel maizena en rol het voorzichtig uit tot een vrij regelmatige tortilla met een diameter van 15-20 cm. Snijd met een mes of een pizzawiel de schijf in 8 delen om dunne driehoeken te vormen. Ga op dezelfde manier te werk met alle andere deegschijven.
- Verhit een stenen pan of pan met antiaanbaklaag en verwarm de driehoekjes 3-4 minuten als deze erg heet is, waarbij u ervoor zorgt dat u ze vaak aan alle kanten omdraait zodat ze niet te bruin worden.
Het extra idee
Met hetzelfde deeg is het mogelijk om fantastische tortilla's te bereiden om te vullen: het is voldoende om de deegschijf even te verwarmen nadat je hem met een deegroller hebt uitgerold (zonder hem in driehoeken te verkleinen), maar zorg ervoor dat hij wordt niet te hard. De tortilla, net aangebraden en nog zacht, kan dus worden gebruikt als een piadina, dus gevuld met bijvoorbeeld kip, bonen en pepersaus (typisch Mexicaans menu).- Op dit punt kun je de lauwwarme maïssoesjes serveren met de pittige saus opzij, die eerder door de mixer is gegaan.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Typische snack van de Texaans-Mexicaanse traditie, de knapperige maïschips (of nacho's of tortillachips, als je dat liever hebt) wachten gewoon om te trouwen met deze superpittige saus, die zelfs de meest gedurfde smaakpapillen sprakeloos zal maken!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Tortilla's zijn een potentieel calorierijke snack, hoewel er, om eerlijk te zijn, een aanzienlijk verschil is tussen commerciële tortilla's en de tortilla's die door Alice worden voorgesteld. Laten we beginnen met te specificeren dat de kwaliteit en kwantiteit van de gebruikte vetten absoluut in het voordeel zijn van zelfgemaakte bereiding zonder te bedenken dat de zelfgemaakte bereiding geen conserveermiddelen bevat! Het is duidelijk dat, aangezien het een voedingsmiddel is dat als snack wordt gebruikt (en niet als een afgeleide van granen, zoals brood), zelfs de "zelfgemaakte" tortilla's met mate moeten worden gebruikt en mogelijk in de buurt van snacks; de gemiddelde portie tortilla's met salsa is ongeveer 50g.
