Suikerpasta

Welkom terug bij de sectie "basisvoorbereidingen" van My-personaltrainerTv. In de les van vandaag leren we hoe we suikerpasta (ook wel fondant genoemd) kunnen maken, een van de meest veelzijdige modelleerglazuren, die veel wordt gebruikt voor het bekleden van taarten en snoep. En vandaag stel ik de klassieke variant voor, die naar mijn mening het eenvoudigst is om te maken en te modelleren: om de fondant te bereiden, heb je gewoon poedersuiker, water en isinglass nodig.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 296 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 15 ml water
  • 3 g isinglass
  • een paar druppels rode kleurstof
  • 25 g glucose of honing
  • 265 g (+ net genoeg voor de bladerdeegplank) poedersuiker
  • een paar druppels blauwe kleurstof

  Benodigde materialen

  • 1 steelpan om water, honing en isinglass te verwarmen
  • 1 kleine kom om de gelatine in te weken
  • Gebaksbord
  • Latex handschoenen
  • Transparante film / nylon zak om de suikerpasta in te bewaren

  Voorbereiding

  1. Week eerst de isinglass in een kom gevuld met koud water gedurende minimaal 10 minuten.
  2. Verwarm het water en de honing in een steelpan (glucose kan worden gebruikt als alternatief voor honing): als het mengsel heet is (maar niet kookt), voeg dan het visglas toe, zacht gemaakt en goed uitgeknepen door het weekwater.
  3. Haal de pan van het vuur en meng met een lepel de vloeistof om de gelatine goed te mengen met het water en de honing.
  4. Giet het nog hete mengsel direct bij de poedersuiker: meng alles goed door elkaar, eerst met de lepel, daarna met je handen op de eerder met poedersuiker bestrooide bladerdeegplank.

  Het advies OK
  Het is aan te raden latexhandschoenen te dragen om te voorkomen dat de suikerpasta aan de handen gaat plakken.Ook is het aan te raden om altijd een beetje poedersuiker opzij te houden, en eventueel aan het mengsel toe te voegen tot het de gewenste consistentie heeft.

  5. Wanneer je de juiste consistentie hebt bereikt (de pasta mag niet te hard, maar niet plakkerig zijn), is het mogelijk om de suikerpasta te kleuren met de specifieke voedingskleurstof, verkrijgbaar in gel, in druppels of in poeder.

  Voorbeelden van gekleurde suikerpasta
  Om bijvoorbeeld een roze suikerpasta te verkrijgen, volstaat het om heel weinig druppels rode kleurstof toe te voegen. Om een ​​intensere rode kleur te krijgen, moet u in plaats daarvan meer kleurstof toevoegen: in dit geval moet u echter meer poedersuiker toevoegen als u vloeibare kleurstoffen gebruikt om te voorkomen dat de pasta plakkerig wordt.
  Als je daarentegen een suikerpasta met een gemarmerd effect wilt maken, is het belangrijk om na het toevoegen van de gewenste kleurstof (blauw in dit geval) het deeg een beetje met je handen te bewerken: op deze manier, u vermijdt dat de kleur gelijkmatig in de pasta wordt verdeeld. Raadpleeg de video.

  6. Als de suikerpasta niet direct wordt gebruikt, is het raadzaam om deze in huishoudfolie te wikkelen en tot het moment van gebruik in een nylon zak te bewaren: op deze manier wordt de suikerpasta niet droog en kunt u vorm het met gemak.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  En nu hoef je alleen nog maar het dessert te versieren zoals je wilt. Dezelfde suikerpasta kan worden gebruikt voor het maken van kleine sculpturen, zoals bloemen, harten of poppen. Ik hoop dat mijn kookles je heeft geholpen.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Suikerpasta is een banketbakkersroom. Het is essentieel om sommige snoepjes te bedekken en moet niet worden opgevat als een levensmiddel op zich, maar als een ingrediënt in andere bereidingen Suikerpasta is zeer calorisch en zeer rijk aan sucrose, daarom ongeschikt voor voedsel voor overgewicht en verminderde glucosetolerantie.