Aspic: wat is het?
Aspic is een bereiding waarbij gelatine wordt gebruikt. Er zijn zoete en hartige; de eerste worden gebruikt als desserts, terwijl de zoute aspics voorgerechten of gerechten zijn.
Het fundamentele concept voor de productie ervan is dat: de vloeistoffen in de aspic (overvloedig, bestaande uit water, melk, bouillon, sap, etc.) ze moeten gegeleerd zijn door een levensmiddelenadditief, van een eten of van een hydrocolloïde voedingsstof; onder deze geleercomponenten worden genoemd:
- gelatine,
- alginezuur en alginaten,
- guargom,
- agar-agar, pectines,
- collageen uit vlees en vis,
- eiwit enz.
Het pectine-geleringsproces kan alleen plaatsvinden door de temperatuur te verlagen (in de koelkast, niet in de vriezer).
-quando-preoccuparsi.jpg)
-e-ruscogenina.jpg)
