Algemeenheid
Definitie: de Pandoro het is een gezuurde cake die typisch is voor de regio Veneto (de meest bekende komt uit Verona, waar wordt aangenomen dat het zijn oorsprong heeft). Wat panettone betreft, is de consumptie van pandoro ook voornamelijk geconcentreerd in de winterperiode, vooral dicht bij de kerstvakantie.
Pandoro heeft een gerezen deeg dat erg lijkt op dat van brood, waarmee het wordt geassimileerd door het gebruik van witte zachte tarwebloem, de toevoeging van gist (zuurdesem of bier), bakken in de oven bij hoge temperaturen en relatieve activering van de reacties van maillard (zie: kooksuikers, kookeiwitten, kookvetten). Verder bevat pandoro, net als panettone, eieren, suiker en boter (dierlijk of cacao).
Pandoro heeft een zoete smaak met vanillearoma; de consistentie is zacht, meer kruimelig dan elastisch en met een bruine maar zeer dunne en zachte korst.
Geschiedenis en etymologie van de pandoro: de "echte" pandoro werd geboren in Verona als een evolutie van de lokale kersttaart - il nadalin (ouder dan minstens 600 jaar) - ongeveer in de 19e eeuw.
Niettemin lijken, vanuit historisch-gastronomisch oogpunt, minstens TWEE oudere bereidingen van nadalin veel gemeen te hebben met de Veronese pandoro; dit is het geval van de Venetiaanse "Pan de Oro", typisch voor de maritieme republiek en daterend uit de relatieve periode van commerciële bloei, maar ook van het "Brood van Wenen" (kugelhupf), Habsburgse bereiding en alter ego van Franse brioches (later croissant genoemd) geïmporteerd naar het Italiaanse schiereiland met de Habsburgse officieren gestationeerd in de Quadrilatero.
Een vierde theorie leidt de etymologie van de term "pandoro" terug naar "pando" lo ", de naam van een ander lokaal Venetiaans dessert.
Pas in 1884 werd Pandoro gepatenteerd door Domenico Melegatti, eigenaar van de zoetwarenindustrie met dezelfde naam, maar in de volgende eeuw, met het debuut van Bauli, begon een nogal felle kwalitatieve concurrentie die tot op de dag van vandaag voortduurt.
Ingrediënten en productie
Pandoro ingrediënten: de ingrediënten van de "klassieke" pandoro zijn schaars en vrij eenvoudig te vinden:
- witte tarwebloem type "00" 280g,
- kristalsuiker 80g,
- boter 180g,
- 10 g biergist,
- vanille QB,
- zout 1 snuifje,
- eidooiers nr. 3,
- hele eieren nr. 2,
- poedersuiker QB.
Desalniettemin is het onderschatten van de bereiding van pandoro zeker een fout die niet gemaakt mag worden.
Procedure voor de bereiding van pandoro:
- maak een bal deeg met gist, een eetlepel bloem en QB warm water en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is;
- apart, meng 65 g bloem, een eetlepel suiker, een ei, een dooier en 10 g gesmolten boter.
- Combineer de twee deegsoorten en kneed ze ongeveer 5 minuten. Laat rusten en rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Leg op een bakplaat 130 g bloem, 2 eetlepels suiker, 20 g gesmolten boter, een ei, twee eidooiers, vanilline, een snufje zout en meng. Voeg de laatste toe aan het gerezen deeg en kneed 10 minuten. Voeg 50 g bloem toe om de consistentie te verhogen en laat het 3 uur rijzen.
- Breek het zuurdeeg met je handen en druk het deeg plat op een bladerdeeg. Rol het met een deegroller uit tot een vierkante vorm en verdeel 150 g boter in kleine stukjes. Breng de 4 hoeken van het vierkant naar het midden en bedek alle Rol uit met een deegroller en vouw alles in 3, dan weer uitrollen, 2 keer.
- Laat het 25 minuten rusten en herhaal de teken- en vouwhandeling opnieuw met nog eens 25 minuten rust.
- Kneed opnieuw op een bladerdeegplank en rond het deeg op zichzelf.Plaats het in een geschikt ingevette en gezoete Pandoro-vorm en laat het rusten en rijzen tot het de rand van de vorm bereikt (het rijzen bij voorkeur bij een constante temperatuur van ongeveer 33-35°C).
- Bak op 190° en verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 160°C. Controleer na 30 minuten de gaarheid met een keukenpin en haal deze indien nodig uit de oven. Haal uit de vorm, laat afkoelen en serveer de pandoro versierd met poedersuiker.
Nutritionele eigenschappen
Pandoro is een gezuurde cake gemaakt van tarwebloem, daarom (omdat het gluten bevat) is het gebruik ervan in de voeding van coeliakiepatiënten uitgesloten. Bovendien worden pandoro met dierlijke boter en geen cacaoboter (evenals vullingen van crèmes) niet aanbevolen voor iedereen die lactose-intolerantie vertoont.
De energie-inname van Pandoro is erg hoog, daarom is het (net als voor panettone) aan te raden om het sporadisch te gebruiken en (eventueel) beperkt tot de periode van de wintervakanties De calorische hoeveelheid wordt voornamelijk ondersteund door enkelvoudige en complexe koolhydraten en door vetten ( verzadigd en onverzadigd); de eiwitten zijn niet veel en biochemisch hebben ze kenmerken van gemiddelde (van tarwe) en hoge (van eieren en dooiers) biologische waarde.
Hoewel niet gespecificeerd, moet de inname van cholesterol en verzadigde vetten (uit eieren, dooiers en boter) van de pandoro redelijk consistent zijn, daarom ontoereikend voor het dieet van de persoon die lijdt aan hypercholesterolemie en / of wordt gekenmerkt door een hoger dan normaal cardiovasculair risico.
De bijdrage van vitamines en minerale zouten is niet duidelijk, maar het is denkbaar dat de aanwezigheid van dooiers en hele eieren de cake een goede hoeveelheid ijzer geeft.
Pandoro heeft geen aanbevolen medium portie. Omdat het een kerstdessert is, wordt het meestal geconsumeerd aan het einde van de lunch of het diner; uiteraard, in overeenstemming met de voedingsbalans, zouden in dit geval de aanbevolen porties zo schaars zijn dat ze niet uitvoerbaar zijn (enkele grammen) alleen restjes (indien aanwezig): bij het ontbijt, in de ochtendsnack en in de middagsnack van de volgende dagen en vermijd het om het aan het einde van de twee hoofdmaaltijden te plaatsen.
Pandoro met chocoladedruppels - Makkelijk zonder te pellen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Een variant van de traditionele zoete pandoro wordt vertegenwoordigd door de zoute pandoro, een specialiteit met een heel andere samenstelling, alleen qua vorm vergelijkbaar maar net zo lekker als aperitief.
Bekijk het videorecept
Bibliografie:
- De snoepjes van de feestdagen - De reiziger - pag. 22-23.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
