Risico's van fastfood

De Fast food, in Italiaans Fast food, is een vorm van voedseldistributie geboren in Angelsaksische landen, die zich sinds de jaren tachtig snel over bijna de hele wereld heeft verspreid; fast food is een collectieve cateringmethode (vast of mobiel) gericht op de productie en SNELLE levering van voedsel ECONOMISCH, met een DUURZAME kostprijs voor de gemiddelde bevolking.

NB. fast food is OOK het zelfstandig naamwoord voor eten zelf.
De lage voedingswaarde van voedsel dat wordt gedistribueerd in fastfoodrestaurants, gekoppeld aan een commerciële strategie die gericht is op het optimaliseren van de winst, brengt de gezondheid van de maaltijd aanzienlijk in gevaar en stelt consumenten bloot aan aanzienlijke risico's.
belegde sandwiches (hamburgers en variaties, hotdogs, pitabroodjes gevuld met kebab, enz.), gebakken (kroketten, falafel, frietjes, mozzarella, gefrituurde groenten, krabscharen, croutons, tortilla's, enz.), pizza's en ander gebak , bruschetteria, gevulde wraps (vooral bij vette vleeswaren, kazen en sauzen), zoete pasta's (croissants, crafen enz.), allerlei soorten sauzen (mayonaise en room, ketchup, mosterd, mosterd enz.), ijs, cakes en muffins enz. Van deze fastfoodproducten worden de meeste ook beschouwd als junkfood of "junkfood".
NB. Koolzuurhoudende en/of zoete dranken en bier worden ook beschouwd als junkfood of junkfood.

Risico's die inherent zijn aan fastfood

De risico's van fastfood zijn talrijk en zorgwekkend diverse hygiëne- en voedingsaspecten:

Risico's van fastfood gerelateerd aan de voedingskwaliteit van junkfood - junkfood
Risico's van fastfood gekoppeld aan giftige moleculen
Risico's van fastfood in verband met voedselvergiftiging
Risico's van fastfood in verband met voedselontmoediging
Risico's van fastfood gekoppeld aan de incompetentie van voedingsdeskundigen

Junk food - junkfood

De risico's van fastfood in verband met "junkfood" zijn talrijk en een heel hoofdstuk zou niet voldoende zijn om ze voldoende uitputtend te beschrijven. Wat zeker is, is dat alle vormen van fastfood GEEN adequate voedingsbalans hebben; deze stelling zou kunnen worden weerlegd door te stellen dat de geschiktheid van elk voedingsmiddel in het dieet moet worden beoordeeld op basis van de DAGELIJKSE contextualisering van de maaltijden. Door echter alle bovengenoemde producten zorgvuldig te observeren, is het vrij duidelijk dat elk van hen een of meer negatieve kenmerken heeft, zoals:

Hoge energiedichtheid
Weinig water (drankjes apart), weinig minerale zouten en vitamines die typisch zijn voor verse groenten
Opmerkelijke bijdrage van: verzadigde, gehydrogeneerde vetten en cholesterol; maar ook van sucrose en/of zoetstoffen, en alcohol
Lage hoeveelheid voedingsvezels
Hoog rantsoen natriumchloride
Lage concentratie essentiële vetten.

De risico's van vaak fastfood eten zijn met elkaar verbonden naar gewichtstoename (vetmassa), op de mogelijke verandering van het lipidenmetabolisme (hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie), koolhydraat (hyperglykemie en diabetes) e bloeddruk (prehypertensie en hypertensie), en vitaminetekort, minerale zouten En voedingsvezels typisch voor verse groenten en fruit.

Giftige moleculen

De risico's van fastfood door de hoge concentratie toxische moleculen betreffen vooral besmetting door:

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen en verwante EPOXIES (levermetabolieten)
Acroleïne en formaldehyde
Acrylamide

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen zijn afkomstig van de carbonisatie van voedselvetten en -eiwitten; ze zijn gevaarlijk voor de menselijke gezondheid omdat ze het risico verhogen van cellulaire DNA-mutatie die CARCINOGENESE veroorzaakt, vooral in de slokdarm-, maag-, darm- en leverweefsels.
Acroleïne en formaldehyde daarentegen komen ALLEEN vrij door de verbranding van glycerol dat aanwezig is in vetten: omdat ze vluchtige stoffen zijn, verhogen ze aanzienlijk de risico's op: irritatie van de oog- en neusspieren, slokdarmtumoren en waarschijnlijk leukemie.
Acrylamide is bevrijd van de verkoling van koolhydraten en bevordert ook het risico op carcinogenese.
Deze moleculen komen vrij bij bepaalde vormen van koken zoals: braden, grillen en grillen, en zijn zowel aanwezig in fastfood als in de "lucht van keukens en/of restaurantruimtes, waardoor schade wordt toegebracht aan zowel" de bediener als aan de klant.
NB. Opgemerkt moet worden dat alle hierboven vermelde toxische katabolieten, die het risico op carcinogenese aanzienlijk verhogen, zijn opgenomen in een enkele maaltijd op basis van hamburgers en friet; integendeel, slecht uitgebalanceerde voedingsmiddelen van Italiaanse oorsprong (wraps, sandwiches met salami, pizza, enz.) verhogen de bovengenoemde risico's NIET aanzienlijk.

Voedselvergiftiging

In fastfoodrestaurants is de kans groot dat je bepaalde voedselziekten oploopt; in werkelijkheid zou het juister zijn om over zowel infecties als vergiftigingen en toxines te praten, aangezien het mogelijk is om ziek te worden zowel van pathogene bacteriën (of virussen) als hun toxines of beide.
De risico's om deze ziekten op te lopen houden voornamelijk verband met de consumptie van ONgezonde, dus besmette voedingsmiddelen (zoals gehakt), die bovendien onvoldoende kooktemperaturen bereiken in het midden van het voedsel.
In dit opzicht denken sommigen (inclusief niet erg bekwame voedingsdeskundigen) dat "goed koken" voedsel kan steriliseren waardoor het onschadelijk wordt ... niets gevaarlijker! Onthoud dat ALLEEN de bacteriële lading en EIWIT ESO-toxinen kunnen worden vernietigd door te koken [Gram-positieve (+) bacteriën], terwijl Gram-negatieve (-) bacteriën LIPID-membraan ENDO-toxinen bezitten thermoSTABIEL voedselvergiftiging kan veroorzaken ZELFS na de dood van de bacterie zelf! Uiteindelijk is besmet voedsel altijd gunstig voor de risico's van voedselvergiftiging en kan het commerciële beleid van fastfood ("lage kosten en hoge opbrengst!") de verspreiding ervan onder het publiek en besmetting bevorderen.

Voedselmisleiding

Alsof dat nog niet genoeg is, is het een niet-educatieve factor om mensen (vooral jong en heel jong) te laten wennen aan eten in fastfoodrestaurants, die alle bovengenoemde risico's aanzienlijk verhoogt ... vooral in aanwezigheid van voedselmisbruik (steeds vaker). Kinderen wennen aan zeer zoete, zoute en "vette" smaken, waardoor slechte eetgewoonten die ook in de thuisvoeding worden nagestreefd, worden geconsolideerd.

Incompetentie van voedingsdeskundigen

Er moet een "laatste opmerking" worden gemaakt over de specifieke kennis en relatieve professionele vaardigheden van de voedingsdeskundigen die in fastfoodrestaurants werken. Laat me duidelijk zijn, met deze paragraaf willen we niet "alle gras tot een bundeltje maken", maar een situatie documenteren die zo wijdverbreid is als zorgen maken.
Werken in een fastfoodrestaurant is niet altijd een levensstijlkeuze en is vaker een "verplicht" pad; hieruit kan worden afgeleid dat de voedingsdeskundigen die in een fastfoodrestaurant werken, naast het gebrek aan professionele prikkels, geen reeks specifieke en geschikte PROFESSIONELE OPLEIDINGEN voor deze werkactiviteit. Op grond van de geldende Italiaanse regelgeving (nuttig om alle risico's in de sector te verminderen), zijn keuken- en distributie-exploitanten verplicht om de "verplichte microcursussen" te volgen die worden aangeboden door de bevoegde autoriteiten, die naar mijn mening niet absoluut de vervanging van de paddidactiek door technisch-professionele hotel- of vergelijkbare instituten.
Helaas is het ontbreken van essentiële noties over kooktechnieken, verwerking, conservering, reiniging, beheer, voedselchemie, enz. het draagt aanzienlijk bij aan het vergroten van alle risico's die gepaard gaan met het hanteren en op de markt brengen van voedsel, en verslechtert de gezondheid (op zich al twijfelachtig) van de wijdverbreide restaurants en fastfoodproducten.