Lipiden en hart- en vaatziekten
De overtollige LDL die in het plasma aanwezig is, infiltreert de slagaders, wordt gemodificeerd (geoxideerd) en begint het atherosclerotische proces, een echte voorkamer van hart- en vaatziekten.
Fibrinolyse beschermt ons tegen deze gevaarlijke gebeurtenissen; om deze reden verhoogt een overmaat aan triglyceriden in het bloed, waardoor dit afweermechanisme minder efficiënt wordt, het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten aanzienlijk.
De verzadigde vetzuren in de voeding verhogen het cholesterolgehalte en zijn dus atherogeen. Het is in dit verband nuttig om te onthouden dat verzadigde vetzuren niet allemaal dezelfde atherogene kracht hebben.De gevaarlijkste zijn palmitinezuur (C16: 0), myristinezuur (C14: 0), terwijl laurinezuur (C12: 0) het lijkt het totale cholesterolgehalte te verhogen door vooral de HDL-fractie te verhogen (positief aspect) Stearinezuur (C18: 0) is daarentegen, ondanks dat het verzadigd is, niet atherogeen omdat het organisme het snel onverzadigd maakt en oliezuur vormt.
Zelfs vetzuren met een middellange keten lijken geen atherogene kracht te hebben.
Verzadigde vetzuren komen vooral voor in zuivelproducten, eieren, vlees en sommige plantaardige oliën (kokos en palm). Deze laatste worden veel gebruikt door de voedingsindustrie, vooral bij de bereiding van zoetwaren en gebak.
Verzadigde vetzuren kunnen kunstmatig worden verkregen door middel van industriële processen op basis van de hydrogenering van plantaardige oliën (zoals bijvoorbeeld gebeurt bij de productie van margarine).Deze vetzuren worden trans genoemd omdat, in tegenstelling tot cis-vetzuren die in de natuur voorkomen, de twee waterstof gebonden aan de koolstoffen die betrokken zijn bij de dubbele binding zijn gerangschikt op tegenovergestelde vlakken.
Transvetzuren zijn schadelijk voor de gezondheid, omdat ze de hoeveelheid slechte LDL-cholesterol verhogen en die van goede HDL-cholesterol verlagen.
Transvetzuren zijn aanwezig in tal van voedingsproducten van industriële oorsprong, waar ze sinds eind 2014 verplicht op het etiket worden vermeld met de uitdrukking "geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd vet". oliën tropisch, rijk aan verzadigde vetzuren en daarom verre van als gezond te beschouwen.
Functies van de belangrijkste onverzadigde vetzuren
Omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte en verlagen de plasma-LDL-spiegels. Dit voordeel wordt echter deels verzacht door het feit dat dezelfde omega-6-vetzuren ook het "goede" HDL-cholesterol iets verlagen.
Het oliezuur (olijfolie) daarentegen verlaagt het LDL-cholesterolgehalte (zij het in mindere mate dan omega-6) zonder het percentage HDL-cholesterol aan te tasten.Dit vetzuur, hoewel niet zo essentieel als de andere twee , is daarom erg belangrijk voor ons welzijn.Oliezuur komt voor in tal van kruiden van plantaardige oorsprong en vooral in olijfolie, die ook om deze reden een van de beste kruiden is om in de keuken te gebruiken.
Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen de plasmatriglycerideniveaus door hun opname in de lever in VLDL's te verstoren. Om deze reden hebben ze een "belangrijke antitrombotische werking (vergeet niet dat hoge niveaus van triglyceriden in het bloed het proces van fibrinolyse verminderen, dat verantwoordelijk is voor het oplossen van intravasale stolsels; daarom" gaat hypertriglyceridemie gepaard met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten).
Dit alles verklaart waarom elke dag, via tv en kranten, artsen en voedingsdeskundigen het "belang van een regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3 (vis en lijnzaad), om het cholesterolgehalte in het bloed onder controle te houden, onderstrepen. , triglyceriden en , samen met hen, het risico op hart- en vaatziekten.
LET OP: Om voordelen te verkrijgen van de correctie van geconsumeerde voedingslipiden, is het noodzakelijk om de omega-6 en omega-3 te vervangen door verzadigde en gehydrogeneerde vetten; hun bijdrage mag daarom niet additief zijn, maar vervangen. Bovendien is het essentieel om de algemene caloriebeperking te respecteren: een "dieet dat te rijk is aan vetten en calorieën, zelfs als het bestaat uit hoogwaardige lipiden, dreigt het effect teniet te doen" beschermend van de laatste op cardiovasculair risico.
Lipiden en kanker
Een hoge vetconsumptie verhoogt de incidentie van verschillende vormen van kanker (borst-, colon-, prostaat- en pancreas) Wetenschappers stellen al geruime tijd vast dat de incidentie van tumoren toeneemt in bevolkingsgroepen die overgaan van een slecht voedingspatroon. een hyperlipide. Dit feit werd vooral gevonden bij de Japanners die, nadat ze naar de Verenigde Staten waren verhuisd en het hyperlipidische dieet hadden aangenomen dat typisch is voor dit land, een hogere incidentie van tumoren hadden.
Aangenomen wordt dat lipiden promotors zijn en geen initiators van het tumorproces. Met andere woorden, een vetrijk dieet zou de tumor niet triggeren, maar zou de proliferatie van bestaande kankercellen stimuleren.
De hoeveelheid geconsumeerde lipiden, in plaats van de kwaliteit, zou de grootste invloed hebben op de incidentie van tumoren.
Lipiden en obesitas
Het is algemeen bekend dat een hoge inname van vet om verschillende redenen vatbaar is voor obesitas:
lipiden zijn energieker dan andere voedingsstoffen.
Het innemen van te veel vetten verhoogt hun oxidatie niet, in tegenstelling tot koolhydraten die, als ze in overmaat worden geconsumeerd, binnen bepaalde grenzen een toename van het vermogen van het lichaam om ze te oxideren te bevorderen.
Lipiden zijn de voedingsstoffen met het laagste thermogene effect (elke keer dat we eten neemt het energieverbruik toe; deze toename is maximaal voor eiwitten - 30% van de eiwitcalorische inname -, intermediair voor koolhydraten - 7% - en zeer laag voor lipiden - 2- 3% van de aangenomen energie -)
Lipiden en immuunfunctie
Voedingstekorten verlagen het immuunsysteem. Maar zelfs degenen die een teveel aan vet consumeren, lopen dezelfde risico's als een ondervoed persoon. Hoewel het misschien een paradox lijkt, veroorzaakt zelfs het teveel aan voeding (vooral lipiden) daarom een lagere immuunrespons.
Hoeveel lipiden per dag innemen?
Men is het erover eens dat de ideale hoeveelheid lipiden in de voeding gelijk is aan 25-35% van de totale calorie-inname.Voor wat tot nu toe is gezegd, is het raadzaam om de bovengrens niet te overschrijden, maar ook niet onder de minimumwaarde, zowel omdat het zou leiden tot voedingstekorten, als omdat het dieet zo onbevredigend zou worden dat het gemakkelijk zou worden opgegeven.
Wat betreft cholesterol, wordt aanbevolen om niet meer dan 300 mg per dag in te nemen. Bij aanwezigheid van hart- en vaatziekten of een hoge familiepredispositie voor deze ziekten, zou de cholesterolinname lager moeten zijn.
