Bewerkt door Dr. Davide Marciano
Kwaliteit van eiwitten en aminozuren
Eiwitten zijn de bouwstenen van ons lichaam, nuttig voor spierherstel, onderhoud en groei, opgeofferd voor energie wanneer het dieet ontoereikend is.
In dergelijke gevallen kataboliseert het lichaam zijn spierweefsel om zijn metabolische behoeften te bevredigen.
Tijdens de spijsvertering worden eiwitten afgebroken tot eenvoudigere eenheden, aminozuren genaamd, de basiscomponenten waaruit het eiwit is voortgekomen.
Eiwitten zijn er in verschillende maten en vormen en zijn onderverdeeld in twee categorieën:
EENVOUDIGE EIWITTEN, alleen bestaande uit aminozuren
a) Serumalbumine, aanwezig in het bloed
b) Lactalbumine, aanwezig in melk
c) Ovoalbumines, aanwezig in eieren
d) Myosine, aanwezig in de spieren
e) Collageen, aanwezig in het bindweefsel
f) Keratine, aanwezig in haar, haar en nagels
GECONJUGEERDE EIWITTEN, samengesteld uit aminozuren en niet-eiwitmoleculen.
a) Nucleïnezuren, aanwezig in chromosomen
b) Fosfoproteïnen, aanwezig in caseïne.
Het lichaam heeft 22 aminozuren nodig om een eiwit te synthetiseren. Dertien hiervan kunnen door het lichaam worden aangemaakt, terwijl de andere negen via de voeding moeten worden ingenomen.
De eerste worden NIET-ESSENTILE AMINOZUREN genoemd, terwijl de tweede ESSENTILE AMINOZUREN.
.jpg)
Eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten, worden COMPLEET genoemd, terwijl eiwitten die een of meer essentiële aminozuren missen, INCOMPLEET worden genoemd.
Alle zuivelproducten, vlees, vis, zijn complete voedingsmiddelen. Alle zetmelen (behalve sojabonen), groenten, fruit zijn onvolledig.
Protiden leveren 4,0 calorieën per gram.
De hoeveelheid eiwitten die het organisme kan gebruiken, wordt BIOLOGISCHE WAARDE genoemd.
Het organisme is niet in staat eiwitten op te slaan, zoals bij koolhydraten het geval is, en daarom worden ze voortdurend afgebroken en opnieuw samengesteld.Dit proces moet continu worden gevoed door de eiwitten in het voedsel.
Bij spiertraining worden met name de VERTTAKT AMINOZUREN, ook wel BCAA's (leucine, isoleucine en valine) genoemd, gemetaboliseerd.
De atleet heeft ongeveer 1,4-2 g eiwit per kg lichaamsgewicht nodig, wat in het geval van de bodybuilder, vooral in periodes van definitie, zelfs 2,5 - 3 g kan bereiken.
Overtollig eiwit wordt ook omgezet in lichaamsvet.
Een eiwitrijk dieet leidt tot acidose van het bloed, overbelasting van de nieren en lever en spijsverteringsproblemen.
Vertering van eiwitten
In de maag worden eiwitten afgebroken tot hun componenten (aminozuren) door sommige enzymen die de bindingen tussen dezelfde aminozuren verbreken. Minder dan 5% van het ingenomen eiwit gaat dan verloren in de ontlasting.
De aminozuren worden vervolgens opgenomen door de darmvlokken, dankzij verschillende DRAGERS. Velen van hen bevatten meer dan één aminozuur. Dit verklaart de fout van veel mensen die overmatige hoeveelheden van een enkel aminozuur nemen: deze fout leidt tot een overmatige inspanning van een bepaalde transporter, waardoor het transport van de andere aminozuren die het gebruiken wordt beschadigd.
