Vandaag barsten we de parfumoven open met een speciaal brood gemaakt met zelfgemaakte moedergist. We krijgen een product van hoge kwaliteit, zeer goed verteerbaar, beter houdbaar dan brood op basis van biergist, zeer licht en zeer aromatisch. Naast water, bloem en moedergist zijn de ingrediënten die we nodig hebben: een beetje warmte, een beetje geduld en een beetje tijd. Dat is alles! Laten we samen brood met moedergist maken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 245 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 400 g Manitoba-meel
- Zelfgemaakt eten: 120 g verse moedergist
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Ongeveer 230 ml water
- 12 g zout
Benodigde materialen
- schaal
- Weegschaal weegt voedsel
- Bakplaten
- Bakpapier
- Vijl of mes
- Zeef
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden hebben we een zelfgemaakte zuurdesem gemaakt van meel en druivenmost.Klik HIER voor het volledige recept.
Eenmaal klaar, moet de moedergist in de koelkast worden bewaard en minstens één keer per week worden gekoeld.
Hoe verder te gaan voordat u het in het recept gebruikt?
Haal de zuurdesem uit de koelkast en wacht een half uur tot deze op kamertemperatuur is. Verfris de zuurdesem met hetzelfde deel bloem en een dosis water gelijk aan de helft. Wacht 4 uur voordat u verder gaat met de bereiding van het deeg. brood.- Zeef in een grote kom het Manitoba-meel en meng het met het fijne zout. Voeg in het midden de moedergist en de olie toe en meng met het water tot het mengsel heel glad, klontervrij en zacht is.
Alternatief voor moedergist
Wie wil kan het brood nog bereiden met biergist in plaats van moedergist: in dit geval raden we aan 2 g droge biergist (direct aan de bloem toe te voegen) of 6 g verse biergist (op te lossen in water) voordat u het aan de overige ingrediënten toevoegt).- Leg de deegbal in de kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur of langer rijzen in een warme omgeving en uit de buurt van tocht, tot het deeg zijn volume verdrievoudigd.
- Draai het deeg na de nodige tijd om op het werkoppervlak, zonder het te kneden of te kneden. Verdeel het deeg in 6 delen van ongeveer 110-130 g. Rek elk stuk voorzichtig uit om het de vorm van een rechthoek te geven.
- Bekleed twee borden met bakpapier. Leg op elk bord drie boterhammen en houd daarbij voldoende afstand van elkaar. Snijd de sandwiches desgewenst met een scherp mes of een mes.
- Laat de broodjes weer rusten in een warme omgeving (bijv. oven uit met het licht aan) tot ze zacht en volumineus lijken.
- Verwarm de oven voor op 220 °C (statisch) en bak 20-25 minuten of tot het oppervlak goudbruin is.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik waarschuwde je dat de keuken gevuld zou zijn met parfum! Het brood is bijzonder en heel licht: probeer het te vullen met een mix van gegrilde groenten, verwarm het dan een beetje en je zult voelen wat een genot!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Homemade Mother Gist Bread is een voedingsmiddel dat voor een gemiddelde hoeveelheid energie zorgt; er moet echter rekening mee worden gehouden dat het na het koken een aanzienlijke hoeveelheid water verliest, waardoor ook de voedingsconcentratie toeneemt.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden. Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, peptiden van gemiddelde biologische waarde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Cholesterol is afwezig en vezels zijn relevant.
Het is geschikt voor vegetarische en veganistische voeding en is ook relevant voor de voeding van lactose-intolerante maar niet van coeliakiepatiënten.
De gemiddelde portie zelfgemaakt zuurdesembrood varieert op basis van de algehele samenstelling van het dieet.