Algemeenheid
De ossobuco is een stuk rundvlees dat typisch wordt gebruikt in verschillende recepten van de Lombardische hoofdstad; om precies te zijn, de ossobuco is een plak van ongeveer 4 cm dik die wordt verkregen door de segmentering van de schenkel van het zogende kalfsvlees.
De ossobuco is ook de tegenhanger van een uniek recept in zijn soort: ossobuco en risotto, ook wel risotto en ossobuco genoemd (dit is geen woordspeling, in dit geval nemen beide voedingsmiddelen hetzelfde BELANG). is dat het de combinatie vertegenwoordigt van twee uitstekende recepten: ossobuco in gremolada en saffraanrisotto.Wat dit laatste kruid betreft, is het interessant om te ontdekken hoe, na de val van het Romeinse rijk (een periode waarin er, als er bijna onmatig gebruik van werd gemaakt) ) saffraan werd bijna helemaal vergeten.Alleen dankzij de Milanese (dus aan de Milanese ossobuco) werd de teelt na vele eeuwen herrezen en ook buiten het Navelli-plateau (in de provincie "Aquila, oorspronkelijk het enige teeltgebied van saffraan") uitgebreid.
Recept van Ossobuco in Gremolada / alla Milanese
Het recept voor ossobuco in gremolada (of Milanese stijl) is niet bijzonder ingewikkeld.
Ingrediënten voor de ossobuco
- 1 melk kalfs ossobuco
- ¼ ui
- 1 klontje boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ½ glas witte wijn
- QB meel
- 1 glas vleesbouillon
- 1 teentje knoflook
- QB geraspte citroenschil
- 1 takje peterselie
- Zout en peper naar smaak.
Procedure voor de ossobuco
- Fruit de gesnipperde ui in een pan met de boter en olie op laag vuur
- bloem de ossobuco (vooraf met een mes aan de randen gesneden) en bak deze aan beide kanten in de pan met de ui;
- vermengen met witte wijn, laten verdampen, zout en peper toevoegen en de bouillon toevoegen;
- kook op laag vuur met deksel voor ongeveer 90 "(voeg indien nodig bouillon toe);
- bereid de gremolada (geraspte citroen, knoflook en peterselie) en voeg deze toe aan het einde van het koken.
Ossibuchi LIGHT Zonder toegevoegde vetten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
De nutritionele kenmerken van ossobuco, bedoeld als een eenvoudig stuk vlees, zijn nogal moeilijk te beoordelen.Dit aspect is te wijten aan het feit dat de verhouding eetbare / niet-eetbare portie aanzienlijk varieert op basis van enkele factoren, zoals het punt op scheenbeen en de leeftijd van het betreffende dier Verder heeft de aan- of afwezigheid van beenmerg een significante invloed op de hoeveelheid totaal cholesterol in de schaal.
Zeker, de meest aanwezige energetische macronutriënt is de eiwit (met een hoge biologische waarde - met een prevalentie van glutaminezuur, asparaginezuur en lysine), gevolgd door het lipidengedeelte (hypothetisch met een verzadigde of enkelvoudig onverzadigde prevalentie). Wat het zoutprofiel betreft, moet ossobuco rijk zijn aan ijzer en kalium; wat betreft vitamines zijn er vooral uitstekende hoeveelheden niacine.
De gemiddelde portie ossobuco kan rond de 350 g zijn (inclusief bot). Uitgaande van een constante dosis beenmerg en naleving van het hierboven genoemde recept (wat betreft olie en boter), moet de ossobuco af en toe worden geconsumeerd; bovendien is het, gezien de rijkdom aan verzadigd vet en cholesterol, niet het stuk vlees dat zich leent meer naar voedingstherapie tegen hypercholesterolemie.
We herinneren ons dat ossobuco een van die voedingsmiddelen is die in het jaar 2000 de commerciële stop van Europa onderging als gevolg van BSE (boviene spongiforme encefalopathie of "gekkekoeienziekte").
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
