Voedsel of voedsel wordt gedefinieerd als eetbare producten van verschillende aard en oorsprong die de mens moet nemen om de energie (calorieën) en voedingsprincipes te verkrijgen die nodig zijn om de normale uitvoering van fysiologische functies te verzekeren.
Voedingsprincipes: classificatie en functies in het organisme
De voedingsprincipes zijn de chemische bestanddelen, organisch en anorganisch, die min of meer in alle voedingsmiddelen worden aangetroffen, maar in verschillende hoeveelheden van de ene tot de andere. Een voedingsmiddel kan als compleet worden beschouwd als het alle voedingsprincipes harmonieus verdeeld bevat. Met uitzondering van moedermelk zijn er geen volledige voeding voor zuigelingen en daarom heeft ons lichaam een gevarieerde en evenwichtige voeding nodig.
De verschillende voedingsprincipes die in voedingsmiddelen aanwezig zijn, kunnen worden onderverdeeld in:
- Organisch: eiwitten, lipiden, glyciden, vitamines
- Anorganisch: water, minerale zouten, zuurstof
en in:
- Macronutriënten: eiwitten, lipiden, koolhydraten, kunnen alleen door het lichaam worden gebruikt na de spijsvertering, waardoor ze worden omgezet in eenvoudige en gemakkelijk opneembare verbindingen.
- Micronutriënten (vitamines en essentiële mineralen) die in kleine hoeveelheden worden geïntroduceerd, worden niet gewijzigd door vertering of absorptie en zijn essentieel voor de regelmatige voltooiing van vitale processen (bijvoorbeeld enzymatische reacties)
De functies van de voedingsprincipes zijn talrijk:
- ENERGIEFUNCTIE: leveren van energetisch materiaal voor de productie van warmte, arbeid of andere vormen van energie (eiwitten, koolhydraten, lipiden)
- CONSTRUCTIEF en herstellend FUNCTIE: zorgen voor plastic materiaal voor de groei en reparatie van weefsels (eiwitten en mineralen)
- REGELEND, balancerend, beschermend FUNCTIE: voorzien in "regulerend" materiaal dat metabolische reacties mogelijk maakt (mineralen en vitamines)
PLASTIC
of
CONSTRUCTIEF
Minerale zouten
BESCHERMER
of
REGULATOR
Voedingsmiddelen kunnen in plaats daarvan worden ingedeeld in zeven groepen:
groep B
Energie-inhoud van voedingsmiddelen
Om de energie-inhoud van een voedingsmiddel te kwantificeren, wordt de Kilocaloria (in Italië) of de KiloJoule (één calorie is gelijk aan 4,186 joule) gebruikt.
De calorische waarde van een levensmiddel hangt af van de samenstelling ervan in voedingsprincipes:
MACRONUTRINTEN
- elke gram koolhydraten levert gemiddeld vier kilocalorieën op
- elke gram vet levert gemiddeld negen kilocalorieën op
- elke gram eiwit levert gemiddeld vier kilocalorieën op
MICRONUTRINTEN
- ze leveren geen energie maar zijn even essentieel (regelende functie)
Om deze reden zijn dierlijke vetten en oliën verreweg de rijkste voedingsmiddelen in calorieën (hoog vetpercentage); groenten daarentegen leveren zeer weinig calorieën (ze bevatten een minimaal percentage koolhydraten terwijl het eiwit- en vetgehalte vaak verwaarloosbaar is). De consumptie van groenten, vanwege hun hoge gehalte aan vezels, vitamines en minerale zouten, wordt vaak aangemoedigd zonder enige kwantitatieve of kwalitatieve verplichting (iedereen kiest de groenten die hij het liefste heeft en zorgt ervoor dat ze worden afgewisseld).
De calorieën van eten "
Zie ook: Hele voedingsmiddelen of geraffineerde voedingsmiddelen
Hoeveel calorieën in uw dieet?
Calorieën van ijs
Gewichtsberekening
