Het is dan ook geen toeval dat verschillende bedrijven die actief zijn in de voedingssector, met name dieetvoeding of lichte voeding, de formulering van hun producten geleidelijk aanpassen door isomaltulose te kiezen ter vervanging van andere zoetstoffen (zowel calorisch als acalorisch).
Hieronder zullen we proberen beter te begrijpen of het gebruik van isomaltulose daadwerkelijk als heilzaam kan worden beschouwd vanuit voedings- en gezondheidsoogpunt.
samengesteld uit glucose- en fructosemonosacchariden, verbonden door een alfa-1,6-glycosidische binding.Van nature aanwezig in honing- en suikerrietextracten, smaakt isomaltulose "vergelijkbaar" met sucrose, maar met de helft van de zoetkracht.
Op industrieel niveau wordt isomaltulose gesynthetiseerd door enzymatische omlegging (isomerisatie) van de sucrose die uit bieten wordt geëxtraheerd.
Het noodzakelijke enzym werd in 1950 in Duitsland ontdekt, een periode waarna studies naar de eigenschappen ervan begonnen.
In Japan wordt het sinds 1985 gebruikt als alternatief voor suiker. In de Europese Unie sinds 2005, in de Verenigde Staten sinds 2006 en in Australië en Nieuw-Zeeland sinds 2007.
De analytische methoden voor de karakterisering en analyse van commerciële isomaltulose zijn goed ingeburgerd door standaard compendia zoals de "Codex voor voedselchemicaliën'.
Isomaltulose kan ook worden gehydrogeneerd om isomalt te produceren, een gedeeltelijk verteerbaar koolhydraat dat wordt gebruikt als zoetstof in suikerarm snoep en zoetwaren.
Net als sucrose kan isomaltulose worden verteerd door hydrolyse tot glucose en fructose.
In sucrose is glucose echter gebonden aan de anomere koolstof van fructose (een α-1,2-binding), in isomaltulose is de binding echter aan koolstof 6 (α-1,6).Deze eigenschap maakt het een reducerende suiker.
Opmerking: de fructose van isomaltulose heeft een cirkelvormige structuur die opent om de carbonylgroep te tonen - net als in ketonen en aldehyden.
In vergelijking met sucrose en de meeste andere koolhydraten vormt isomaltulose geen belangrijk substraat voor orale bacteriën, die moeite hebben om de zuren te genereren die verantwoordelijk zijn voor tandbederf.
van sucrose: 3,75 kilocalorieën per gram (kcal / g) - of 4, afhankelijk van de bron.
De zoetkracht is 45-50% in vergelijking met die van sucrose.
Bij de bereiding en verwerking van voedsel vertonen isomaltulose en sucrose vergelijkbare kenmerken, wat suggereert dat ze door elkaar kunnen worden gebruikt.
Isomaltulose is een beschikbare koolhydraat
Isomaltulose is een beschikbaar koolhydraat, net als sucrose en de meeste andere mono-, oligosachariden en maltodextrines; het wordt daarom volledig verteerd en geabsorbeerd in de dunne darm en komt niet in de dikke darm en wordt ook niet uitgescheiden in de urine.
Na orale inname wordt isomaltulose verteerd door het isomaltase-enzym dat wordt aangetroffen op de borstelrand van het darmslijmvlies van de dunne darm. Dit enzym is verder betrokken bij de vertering van de α-1,6-bindingen die aanwezig zijn in zetmeel.
De spijsverteringsproducten van isomaltulose zijn glucose en fructose, die worden geabsorbeerd en in de bloedbaan terechtkomen, volgens de normale metabole routes.
Terwijl fructose voornamelijk wordt omgezet in glucose om te worden gekanaliseerd naar de glycogeenvoorraden in de lever, wordt glucose via de bloedsomloop naar verschillende delen van het lichaam gedistribueerd waar het kan worden geoxideerd of opgeslagen als spierglycogeen.
Insulinotroop en glucoseafhankelijk polypeptide (GIP) wordt uitgescheiden uit het vroegste (proximale) deel van de dunne darm, in lagere hoeveelheden voor isomaltulose dan voor sucrose.In vergelijking met sucrose is de absorptie van monosachariden, beginnend met isomaltulose, langer. De responscurve van de bloedglucoseconcentratie is daardoor minder hoog en langer.
Verlaging van de bloedglucose- en insulinerespons
De glucoseconcentraties in het bloed en insuline na inname van isomaltulose zijn lager dan die na inname van sucrose of glucose, waardoor isomaltulose een glycemische index (GI) van 32 heeft.
"Isomaltulose is een koolhydraat met een lage glycemische index (GI <55), vooral in vergelijking met de waarde van 67 voor sucrose en 100 voor glucose - gegevens verstrekt door"Universiteit van Sydney.
Bevestiging van deze lage glycemische respons wordt geleverd door talrijke studies voor verschillende bevolkingsgroepen, waaronder: gezonde mensen, mensen met overgewicht of obesitas, prediabetici en patiënten met type 1 en type 2 diabetes.
Al deze onderzoeken laten een lagere glykemische respons zien dan isomaltulose en, indien getest, ook een vermindering van de insulinerespons in het bloed.
Een belangrijke rol is vastgesteld voor het incretinehormoon GLP-1, dat, zoals we hebben gezegd, wordt uitgescheiden als reactie op de distale absorptie van isomaltulose door de verhoging van de bloedglucoseconcentratie na een maaltijd te beperken.
Na de publicatie van een positief advies van de "Europese Autoriteit voor voedselveiligheid", een" indicatie die overeenkomt met de lage glykemische respons van isomaltulose en het potentieel ervan om de glykemische respons op voedingsmiddelen te verminderen in geval van vervanging door andere suikers, is goedgekeurd in de EU-wetgeving.
Op de lange termijn is het vermijden van hoge concentraties glucose en insuline in het bloed bij het volgen van een dieet met normale koolhydraten een nuttige maatregel voor de preventie en behandeling van diabetes mellitus, hart- en vaatziekten en mogelijk overgewicht en obesitas, aangezien de "Internationaal Carbohydrate Quality Consortium'.
Continue monitoring van de glykemische concentratie binnen 24 uur na inname van isomaltulose in plaats van sucrose duidt op een verlaging van het glykemische profiel.
Het gebruik van isomaltulose in plaats van sucrose en andere koolhydraten maakt de productie van voedingsmiddelen met een lagere GI mogelijk.
Verschillende onderzoeken leveren verbeteringen op in zowel de glykemische controle als het lipidenmetabolisme, bij diabetische en niet-diabetische personen, na de regelmatige consumptie van isomaltulose in vergelijking met andere koolhydraten zoals sucrose, maltodextrine of glucose.
Effecten van isomaltulose op vetoxidatie
Vergeleken met de inname van andere koolhydraten, wordt die van isomaltulose geassocieerd met hogere snelheden van oxidatie van vetten en lagere snelheden van accumulatie daarvan in vetweefsel.
De balans van de GLP- en GIP-incretines bevordert een latere secretie van insuline en blokkeert die van glucagon. Dit vertraagt de synthese en afgifte van hepatische glucose.
Dit resulteert in lagere glycemische en insulinespiegels, waardoor er meer vetzuren vrijkomen uit vetweefsel als energiebron.
Een lagere concentratie insuline vermindert ook de oxidatie van koolhydraten, waardoor een grotere oxidatie van vetzuren mogelijk is.
Een lagere insulineconcentratie vermindert ook de omzetsnelheid van vrije vetzuren in de lever via plasma-VLDL's en vermindert de opslag van triglyceriden in vetweefsel.
Dit resulteert in hogere snelheden van lipide-oxidatie na de inname van isomaltulose dan andere koolhydraten.Zoals we hieronder zullen zien, is dit aangetoond door verschillende onderzoeken.
Gewichtsbeheersing en lichaamssamenstelling
Studies hebben de effecten onderzocht op de oxidatie van lipiden en andere metabole reacties bij het vervangen van andere koolhydraten door isomaltulose, bij gezonde of overgewicht, obesitas, met of zonder verminderde glucosetolerantie, sedentaire volwassenen.
Deze onderzoeken hebben aangetoond dat isomaltulose een rol speelt bij het verminderen van adipositas, vooral centraal, als vervanging voor sucrose of andere ontbijtproducten.
Dit wordt, althans gedeeltelijk, bepaald door een lagere GIP-respons en een hogere GLP-1-respons wanneer koolhydraten langzamer worden verteerd en opgenomen.
Lichamelijke activiteit en sportvoeding
Andere studies hebben gekeken naar de mogelijke voordelen van langzame en aanhoudende afgifte van koolhydraten tijdens lichamelijke activiteit.
Door isomaltulose te gebruiken in plaats van andere koolhydraten, wordt zelfs tijdens duuractiviteiten een hogere vetoxidatie waargenomen, waarbij het belangrijk is om glycogeen te behouden.
Bovendien bevordert de inname van isomaltulose na de training in combinatie met andere producten - bijvoorbeeld eiwitten - het herstel van motorische uithoudingsoefeningen.
Type 1-diabetespatiënten die lichamelijk actief zijn
Bij mensen met type 1-diabetes verbetert het innemen van isomaltulose in plaats van glucose in een matige koolhydraatbelasting vóór het sporten de bloedglucoseregulatie en beschermt het tegen hypoglykemie terwijl de hardloopprestaties behouden blijven.
Het lagere risico op door inspanning veroorzaakte hypoglykemie is gedeeltelijk het gevolg van een lagere behoefte aan insuline voor injectie (50% lager) bij gebruik van isomaltulose, maar ook van de grotere bijdrage van vetoxidatie aan het energiemetabolisme dat de reserves van glycogeen behoudt.
Cognitieve prestaties (stemming en geheugen)
De inname van glucose uit koolhydraten in de voeding kan de cognitieve prestaties beïnvloeden, met effecten op de stemming en het geheugen, wat is aangetoond in verschillende onderzoeken - uitgevoerd bij gezonde kinderen, volwassenen van middelbare leeftijd en oudere volwassenen - waarbij isomaltulose wordt vergeleken met koolhydraten met een hoge glycemische index voor het ontbijt .
Mondhygiëne
Isomaltulose is goed voor de mondhygiëne.
De fermentatie van koolhydraten door bacteriën in de mond (vooral op de tanden) is verantwoordelijk voor de vorming van tandplak en mondzuren.
Het zuur initieert de demineralisatie van de tanden en de vorming van tandcariës.
Isomaltulose is grotendeels bestand tegen fermentatie door orale bacteriën en is het enige koolhydraat in zijn soort dat een verwaarloosbare zuurproductie heeft, zoals blijkt uit pH-telemetrie.
De "Food and Drug Administration" en de "European Food Safety Authority" keuren de formulering goed voor de tanden.
, in glazuren en andere producten voor gebak, voor ontbijt, repen, zuivelproducten, zoetwaren (bijvoorbeeld chocolade, gelei, jam en kauw- of kauwgom), bevroren desserts, vruchtendranken, dranken mout, sportdranken, energiedranken, instant, en producten voor speciale en klinische voedingsregimes.Isomaltulose is in veel regio's van de wereld toegestaan in voedingsmiddelen en dranken. Het wordt bijvoorbeeld algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Amerikaanse "Food and Drug Administration", het is goedgekeurd als een "novel food" door de "Europese Commissie" en geniet in Japan de status "FOSHU" (voedsel voor specifiek gezondheidsgebruik).
.jpg)
