Nisine is een bacteriocine geproduceerd uit stammen van Lactococcus Lactis, ondersoort lactis en cremoris.
Bacteriocines zijn stoffen van eiwitachtige aard die door sommige bacteriën worden gesynthetiseerd met als doel de groei van andere micro-organismen in dezelfde omgeving te belemmeren. In het bijzonder is nisine actief tegen positieve GRAM's (streptokokken, bacillen en clostridia), terwijl het geen activiteit heeft tegen negatieve GRAM's.
Eenmaal ingenomen, wordt nisine snel verteerd en geïnactiveerd door maag- en pancreasproteasen; bijgevolg heeft het geen negatieve invloed op de menselijke darmmicroflora. Het industriële gebruik ervan betreft voornamelijk de voedingssector, waar het als conserveermiddel (E234) wordt toegevoegd aan vruchtensappen, zure sauzen (mayonaise, ketchup), banketbakkersroom en zuivelproducten (het komt van nature voor in zuivelproducten). Vooral nisine heeft zijn antimicrobiële werking bij een zure pH, terwijl het al geïnactiveerd is in omstandigheden van lichte basiciteit.
.jpg)
