Oxalaten, calciumoxalaat, oxalaatstenen

De vijand van het voetbal

Oxaalzuur is een anti-voedingsfactor die aanwezig is in tal van voedingsmiddelen, waaronder spinazie, rabarber, volle granen en kool.Eenmaal ingenomen, combineert het met verschillende mineralen (ijzer, magnesium en vooral calcium) zouten, oxalaten genaamd, die ze de opname verhinderen . Vanwege hun vermogen om de mineralen die beschikbaar zijn voor het organisme te verminderen, bevorderen oxalaten het ontstaan ​​van deficiëntietoestanden (osteoporose, bloedarmoede, enz.).

De consumptie van oxaalzuur wordt zelfs giftig wanneer het doses bereikt die gelijk zijn aan of groter zijn dan 1500 mg. In dergelijke situaties worden de ingenomen oxalaten snel opgenomen in de dunne darm en binden ze zich met serumcalcium.De daaruit voortvloeiende afname van de concentratie van het mineraal in het bloed veroorzaakt ernstige stoornissen, zoals onwillekeurige spiersamentrekkingen, tremoren, krampen en tetanische krampen.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten kunnen zelfs schadelijk zijn als ze in niet-dodelijke doses worden ingenomen. In combinatie met calcium geeft oxaalzuur aanleiding tot calciumoxalaat, een onoplosbaar zout dat de neiging heeft te precipiteren in de vorm van kristallen en zich ophoopt in de urinewegen (nierstenen). Wanneer deze harde, kristallijne formaties een aanzienlijke omvang bereiken, ontstaan ​​aandoeningen zoals irritatie van de urinewegen, hematurie (bloed in de urine) en nierbeschadiging. Om deze reden mag het dieet in aanwezigheid van oxalaatstenen niet meer dan 100 mg oxaalzuur per dag bevatten. Om het onderwerp te verdiepen: voeding en nierstenen.

Oxaalzuurgehalte van voedingsmiddelen

Soort eten

mg / 100g

Soort eten

mg / 100g

snijbiet

690

Aardbeien

15

Spinazie

676

Frambozen

15

Cacaopoeder

450

Bosbessen

15

Rode biet (wortels)

338

Abrikozen

14

Bittere chocolade

80

Aubergine

12

Bloemkool

60

Jij

10

Selderij (ribben)

50

Tomaten

7,5

Melkchocolade

35

Groene kool (savooikool)

7,3

Selderij uit Verona

34

Bananen

6,4

Wortels

33

Ananas op siroop

6,3

Groene bonen

30

spruitjes

5,9

Krullend witloof

27

Aardappelen

5,7

Jaloezie

27

Haver (vlokken)

5,6

Escarole

27

Asperges

5,2

Komkommers

25

Bonen

4,3

Sinaasappels

24

Bes

4

uien

23

Verse erwten

1,3

Bramen

18

Perziken op siroop

1,2

Paprika's

16

Koffie

1

Naast de aanwezigheid van oxaalzuur in een bepaald voedingsmiddel, moet ook de biologische beschikbaarheid van het daarin aanwezige calcium worden beoordeeld. Deze parameter wordt verkregen uit de verhouding tussen de hoeveelheden oxaalzuur en die van calcium (g/kg). Voedingsmiddelen waarin deze verhouding hoger is dan 2,25 kunnen worden beschouwd als "ontkalking", evenals een slechte bron van calcium. Deze verhouding is minder dan één in sla, kool, erwt en ui; het is rond eenheid in aardappel en bes, terwijl het waarden van 7 bereikt in snijbiet, spinazie en cacao.