Algemeenheid
Raapstelen zijn voedsel uit het plantenrijk. Dit zijn groenten (bladeren en bloemen) die in de voedingsgroepen VI en VII vallen, omdat ze rijk zijn aan vitamine C en vitamine A, evenals vezels en foliumzuur.
Beschrijving
Raapstelen zijn te vinden in verschillende vormen, enigszins verschillend tussen variëteiten. Meestal worden ze op de markt gebracht als hele scheuten (nog steeds verbonden door de wortelbasis), als bloemen (bloeiwijze) zonder bladeren en, helaas, ook als bladeren zonder bloemen. Ze zijn groen van kleur en variëren in lengte tussen de 15 en 100cm (gemiddeld).
De bladeren lijken elliptisch en gekarteld, de bloeiwijzen zijn gegroepeerd en min of meer bolvormig maar altijd goed gesloten. De stengels en stengels zijn min of meer dik, gezwollen en moeten soms oppervlakkig worden geschild.
Het is altijd raadzaam om verse raapstelen te kopen; dit kenmerk komt tot uiting in de algehele turgiditeit van de plant (bladeren en stengels mogen niet slap zijn) en met de totale sluiting van de bloemen.
Het ondubbelzinnig maken van raapstelen
Sommige lezers (meestal uit Noord-Italië) zullen vragen: "Waarom ben ik tot nu toe bij "raapstelen kopen nog nooit bloemen tegengekomen? Ik heb altijd maar kleine bosjes bladeren gekocht, groen en rood of groen en wit!".
Helaas, zonder voldoende kennis om de verschillende producten te onderscheiden, is het gemakkelijk om in de "misleiding (of" weglating) van de winkeliers te vallen. Deze, die de verschillende soorten en de kosten perfect kennen, verkopen de bladeren van de rode raap of de witte raap vaak onder de naam "raapstelen". In feite zijn dit "toppen" en ook "raap"! Waar is het bedrog? Simpel: in het gewone spraakgebruik zijn raapstelen de bloemen en bladeren van een specifieke plant (ondersoort sylvestris) en niet de bladeren van een andere wortelraap (Ondersoort raap). De laatste vertegenwoordigen, hoewel eetbaar, een voedsel van weinig gastronomische waarde; denk maar aan dat tot voor kort het meeste bestemd was voor veevoer. In de praktijk vertegenwoordigen de bladeren van de gewone raap het afval (zij het eetbaar) van de kruidachtige Brassica rapa rapa.
Om elke vorm van "misverstand" te voorkomen, raad ik aan om (tussen de markt- of supermarktlabels) te kijken naar de bewoording "broccoli di rapa"; als de traditionele bewoording "cime di rapa" verschijnt, is het beter om ervoor te zorgen dat tussen de plukjes ook de fantoombloemen tevoorschijn komen. Een andere nuttige aanwijzing voor verificatie is zeker de oorsprong; ondanks dat het een typisch product van Zuid-Italië is, komt de overgrote meerderheid van de echte raapstelen op de markt uit de velden van Lazio.
Hints van cultivatie
Raapstelen zijn herfst - wintergroenten; zaaien (of verplanten) vindt plaats tussen de laatste zomermaanden en de eerste herfstmaanden. Afhankelijk van het ras zijn de vroege raapstelen na twee of drie maanden klaar, terwijl de late nog 3 of 4 maanden nodig hebben.
Raapstelen hebben geen bijzondere aandacht nodig in de teelt en het is voldoende om de planten op 30 cm afstand van elkaar te plaatsen. De bodem en irrigatie zijn min of meer hetzelfde als bij wortelrapen, kool, broccoli, etc. De belangrijkste plaag voor raapstelen (die in het geval van biologische landbouw bescherming met speciale netten vereist) is de koolvlieg.
Gastronomische toepassingen van raapstelen
Raapstelen moeten gekookt worden gegeten. De respectievelijke bereidingswijzen verschillen wezenlijk naargelang het te verkrijgen product, maar wat alle recepten met raapstelen gemeen hebben, is schoonmaken en pellen; allereerst is het raadzaam om ze grondig te wassen; ten tweede vereisen ze de verwijdering (indien aanwezig) van het wortelgedeelte dat aan de kop kleeft en, in het geval, van de beschadigde bladeren.
Het is mogelijk om de verschillende procedures te onderscheiden op basis van: grondstof en receptuur.
- In het geval van vroege en kleine raapstelen, als je ze wilt koken: gooi alleen de bladeren in kokend water en na 5" ook de bloemen; giet na nog eens 5" alles af.
- Als je ze wilt koken om te stoven: bruin ze zachtjes in olie en ui, zorg ervoor dat u zeer uniforme maten gebruikt (verklein ze of snijd de stengels en stengels in de lengte door), blus dan af met wijn, voeg water toe en kook langzaam met het deksel erop gedurende 30 ".
- Als de grondstof daarentegen uit late en grote raapstelen bestaat, in aanvulling op wat hierboven is beschreven, wordt het tijdens het pellen en snijden noodzakelijk om de stengels en stengels te schillen om het houtachtige buitenste deel te verwijderen.
- De bekendste recepten van raapstelen zijn: Orecchiette met raapstelen (voorgerecht), Gestoofde raapstelen (bijgerecht), Gekookte raapstelen en eventueel gebakken in een pan (bijgerecht), Raapstelen en vlees.
Raapstelen met kippenworst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Naast die van de toppen is er ook voor gekozen om de waarden van de raapbladeren te rapporteren aangezien deze, al dan niet dubbelzinnig, een goed deel uitmaken van het totale verbruik van Brassica rapa.
Zoals uit de onderstaande tabellen blijkt, zijn raapstelen en bladeren energiearme voedingsmiddelen. De calorieën zijn gelijk verdeeld over fructose en eiwitten met een lage biologische waarde en bevatten niet alleen cholesterol, maar ook een goede toevoer van voedingsvezels.
Het is waarschijnlijk dat het kaliumgehalte uitstekend is en het natriumgehalte zeer laag, maar bij gebrek aan nauwkeurige gegevens zullen we ervan afzien deze voedingsmiddelen te beschouwen die bijzonder geschikt zijn voor het dieet tegen hypertensie.
Onder de minerale zouten valt ijzer op, nuttig bij de behandeling van sideropenische bloedarmoede, maar ook calcium stelt niet teleur (vooral in de bladeren).
Wat vitamines betreft, de bladeren zijn rijker aan niacine dan broccoli, maar beide voedingsmiddelen bevatten uitstekende hoeveelheden vit. A (in de vorm van carotenoïden) en vit. C.
Hoewel niet vermeld, zijn zowel foliumzuur (noodzakelijk in grote hoeveelheden voor de voeding van de zwangere vrouw) als antioxidanten met anti-tumorfunctie in goede concentraties aanwezig.
De enige contra-indicatie voor de consumptie van raapstelen verwijst naar het hoge gehalte aan purines, moleculen die onjuist worden gemetaboliseerd door mensen die lijden aan hyperurikemie en / of jicht.
NB. Het koken van raapstelen in water vermindert hun gehalte aan minerale zouten (door verdunning) en thermolabiele vitamines aanzienlijk.
Voedingswaarden
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
-cloruro.jpg)
