Algemeenheid
Soepstengels behoren tot de derde groep voedingsmiddelen, waaronder granen en hun derivaten, maar ook knollen (brood, tarwe, soepstengels, beschuit, crackers, pasta, rijst, gerst, haver, tapioca, aardappelen ...). Zeer vergelijkbaar met brood, vertegenwoordigen soepstengels een typisch product van het hele Italiaanse grondgebied, ondanks hun ontdekking en raffinage dateren ze uit de Turijnse bakkers van de zeventiende eeuw na Christus.
De term "grissino" werd gekozen vanwege de sterke gelijkenis van het product met het typische brood van de Piemontese hoofdstad: ghersa. Er is ook een verscheidenheid aan broodstengels (hoewel officieel erkend) die, in plaats van UITSLUITEND "met de hand" te worden bewerkt door te rollen en te pletten, in de lengterichting zelfs door een machine worden "getrokken"; gestreken broodstengels, die meer geschikt zijn voor industriële productie.
De hoofdingrediënten van de broodstengels zijn: meel (van Triticum aestivum), water, gist, bron van vet (olie of reuzel) en zout. Het percentage water van het eindproduct is zeer beperkt, het eetbare deel komt overeen met 100% en de energienutriënten zijn voornamelijk complexe koolhydraten en lipiden; dit alles geeft de broodstengels een aanzienlijke calorische waarde en een vrij hoge glycemische index.
Bereiding van traditionele broodstengels
De klassieke Piemontese soepstengels, de gladde om duidelijk te zijn, zijn gebaseerd op:
- Zachte tarwebloem type 00: 480g
- Water: 220 ml
- Extra vierge olijfolie: 75ml
- Biergist: 15g
- Mout (of honing): 12g
- Zout: 10g
- Kristalsuiker: 3g
- Durumtarwegriesmeel: QB.
recept geëxtrapoleerd van: "Als je cool wilt zijn, gebruik dan sjalotten"- Carlo Cracco - Rizzoli
De procedure is vrij elementair, maar dit is geen garantie voor het succes van de soepstengels; allereerst is het essentieel om een kamer / slaapkamer te hebben met een goede luchtvochtigheid, een gebaksbord of een houten tafel en eventueel een minimum aan "handmatige vaardigheid" bij het bereiden van het gezuurde deeg. In de volgorde:
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Los de gist op met het lauwwarme water en de olie; vorm een fontein met de bloem, mout, suiker en zout, meng dan samen met het water met gist en olie (of gebruik een mixer gedurende 10 minuten); als het deeg glad is, bestrooi de tafel of de tafel met griesmeel en plaats het deeg om het in 3 te verdelen; vorm met elk stuk een lang en smal brood, ongeveer 15 cm hoog; polijst met olie en laat het 40" rijzen bij een temperatuur boven 22 ° C maar onder 40 ° C; Snijd vervolgens de broden in lange en dunne stokjes, maximaal een halve centimeter breed; pak met beide handen elk stokje en trek de uiteinden op de gewenste lengte; de toekomstige soepstengels worden dan op een geperforeerde bakplaat (of met antiaanbakpapier) geplaatst en gekookt in een voorverwarmde oven op 190 ° C gedurende 10 "; uit de oven halen en laten afkoelen. Bewaar de broodstengels niet langer dan 2 dagen.
Voedingskenmerken
Zoals verwacht zijn soepstengels voedingsmiddelen met een hoge energiewaarde, rijk aan complexe koolhydraten, arm aan water en met een goede toevoer van lipiden. Deze eigenschappen maken ze ongeschikt voor het dieet voor de controle/vermindering van overgewicht en voor het hypoglykemische dieet dat wordt gebruikt bij de behandeling van diabetes en hypertriglyceridemie.
Door plantaardige olie te gebruiken in plaats van reuzel, is het mogelijk om producten te eten die onverzadigde vetten en cholesterolvrij bevatten en daarom geschikt zijn - met mate - voor de voeding van mensen die lijden aan hypercholesterolemie.Om de hoeveelheid eiwitten en goede meervoudig onverzadigde vetten te verhogen, is het eventueel bedek de broodstengels met groentezaden, zoals die van sesam of papaver, die echter ook hun energie-inname verhogen
De eiwitten zijn aanwezig in discrete hoeveelheden en hebben een gemiddelde biologische waarde.
Het gehalte aan voedingsvezels varieert afhankelijk van het type meel dat wordt gebruikt, maar de soepstengels bevatten altijd een bevredigende concentratie.
AANDACHT! De gekochte soepstengels kunnen lipiden bevatten van mindere kwaliteit dan extra vierge olijfolie. Vaak worden gehydrogeneerde vetten of in ieder geval van tropische oorsprong gebruikt; deze laatste zijn, indien rijk aan algemeen verzadigde of gehydrogeneerde vetzuren, metabolisch minder gezond door de negatieve effect dat zich uitoefent op het slechte cholesterol (LDL)-niveau.
Het is waarschijnlijk dat soepstengels overmatige hoeveelheden natrium bevatten, een nadeel in het geval van arteriële hypertensie.
Zelfgemaakte Torinese broodstengels
Volg de video van het recept
Met de hand uitgerekte broodstengels uit Turijn
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
