Arme vetten, beschuldigd van zonden die ze niet hebben, onschuldige slachtoffers van een dieet dat hen discrimineert, verwerpt en onterecht veroordeelt
Te lang hebben we het advies gevolgd van degenen die aanbevelen om de vetinname zo veel mogelijk te beperken.
We hebben tevergeefs te veel geld uitgegeven aan het kopen van "lichte" producten in de hoop dat ze ons zouden helpen om af te vallen. Het is tijd om deze kostbare voedingsstoffen de waardigheid te geven die ze verdienen.
Vetten en het mediterrane dieet
Het mediterrane dieet is lang afgeschilderd als het ideale dieet dat welzijn en vitaliteit kan garanderen zonder dat we aankomen. In werkelijkheid zijn veel van de daarin vervatte principes juist, terwijl andere, in het licht van nieuwe ontdekkingen in de voedingssector, achterhaald of zelfs contraproductief zijn.
Zoals vaak gebeurt in deze gevallen, was de Amerikaanse regering genoodzaakt een krachtige boodschap over te brengen, in sommige opzichten overdreven, maar noodzakelijk. Het simpele advies om de vetconsumptie te verminderen zou waarschijnlijk onopgemerkt zijn gebleven en zou in elk geval volledig ineffectief zijn geweest bij het opnieuw in evenwicht brengen van een traditioneel te hoog vetgehalte. De boodschap moest ook gemakkelijk te begrijpen zijn (onnodig uit te leggen aan degenen die niet bekend zijn met wat eicosanoïden of essentiële vetzuren zijn).
Hetzelfde gebeurde in Italië met het mediterrane dieet. In een poging om de consumptie van verzadigde vetten, die zelfs in ons land buitensporig is, te verminderen, werd lange tijd geadviseerd om de inname ervan te beperken door de voorkeur te geven aan de typische voedingsmiddelen van het Middellandse Zeegebied (pasta, olijfolie, groenten en fruit).
De Italianen waren ervan overtuigd, en helaas zijn velen dat nog steeds, dat pasta, brood en complexe koolhydraten in het algemeen niet dik maken.
De resultaten van deze voorlichtingscampagnes zijn voor iedereen zichtbaar, het volstaat om rond te kijken om te zien dat het aantal mensen met overgewicht de laatste jaren flink is toegenomen.
Het overmatig beperken van vetten helpt dus niet om af te vallen, integendeel, het is in veel gevallen een van de hoofdoorzaken die leiden tot overgewicht, zoals we in de volgende paragraaf zullen zien.
Goede vetten en slechte vetten?
Uit wat er tot nu toe is gezegd, is het duidelijk dat als ze niet worden ondersteund door meer gedetailleerde uitleg, het advies van voedingsdeskundigen niet alleen nutteloos maar zelfs misleidend is.
In het bijzonder moeten burgers het concept van lipidekwaliteit worden bijgebracht.
Niet alle vetten zijn in feite hetzelfde, sommige moeten met mate worden geconsumeerd, andere zoveel mogelijk worden verminderd, weer anderen moeten worden aangemoedigd voor de gunstige rol die ze op ons lichaam hebben.
VERZADIGDE VETZUREN: ze komen vooral voor in producten van dierlijke oorsprong (eieren, melk en bijproducten), maar ook in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (kokos- en palmolie). Deze specifieke oliën worden veel gebruikt in industriële verwerking om de smaak van voedingsmiddelen te verbeteren. Elke dag consumeren we dan ook een flinke hoeveelheid verzadigd vet "verstopt" achter "ongevaarlijke" snaks of snoepjes.
Volgens veel artsen zou een teveel aan verzadigde lipiden in de voeding het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk verhogen, wat het ontstaan van hart- en vaatziekten bevordert.In werkelijkheid geldt dit alleen voor sommige aspecten, terwijl het voor andere nu achterhaald is.
Tegenwoordig zijn de meest moderne professionals van mening dat het voldoende is om de consumptie van verzadigde vetten niet te overdrijven, zonder ze zichzelf te ontnemen of ze overmatig te beperken. Het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten vloeit namelijk niet alleen voort uit een genetische aanleg, maar ook uit de levensstijl van de proefpersoon (roken, alcohol, gebrek aan lichaamsbeweging).
Wat het dieet betreft, is het belangrijker om de juiste hoeveelheid essentiële vetzuren en de juiste calorie-inname in te nemen dan de hoeveelheid cholesterol die met voedsel wordt geïntroduceerd niet te beperken (denk maar dat 80-90% van het totale cholesterol onafhankelijk wordt geproduceerd door onze lichaam).
EENVOUDIGE VETZUREN: ze zijn voornamelijk aanwezig in olijfolie en gedroogd fruit en kunnen met enige vrijheid worden geconsumeerd omdat ze een zeer laag atherogeen vermogen hebben.Vergeleken met verzadigde vetten zijn ze zeker gezonder maar ook beter verteerbaar.
ESSENTILE VETZUREN (LEEFTIJD): ze zitten in vis, noten, zonnebloemolie, maïs en sommige plantenextracten. Ze worden essentieel genoemd omdat ze niet door het menselijk lichaam kunnen worden gesynthetiseerd. Het zijn de voorlopers van prostaglandinen, tromboxanen en leukotriënen, stoffen die de ontstekingsreactie mediëren en ingrijpen in het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem.
Ze staan algemeen bekend als vetzuren die in staat zijn het slechte cholesterol te verlagen ten gunste van het goede, maar dit is een beperkend oordeel omdat hun positieve functies ontelbaar zijn.
VERDER: Vetbehoefte en optimale inname via de voeding "
