Wat zijn zwezeriken?
Zwezeriken zijn vleesingrediënten die vallen binnen de I Fundamental Food Group; als zodanig zijn ze uitstekende bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, B-vitamines en bepaalde mineralen.
"Sweetbreads" is een zelfstandig naamwoord dat een of meer organen aanduidt die behoren tot het jonge rund of schaap, meestal kalf of lam.
De ingrediënten van zwezerik kunnen variëren, afhankelijk van de regionale traditie.
Meestal bestaan zwezeriken uit een of meer van de volgende klieren:
- Thymus: endocriene klier onder de nek. Het is meestal het hoofdingrediënt of het enige ingrediënt.
- Pancreas: endocriene en exocriene klier in de buikholte.
- Speekselklieren: exocriene klieren in de mondholte.
Voedingskenmerken
Kalfstijm, die we later gewoon zwezerik zullen noemen, is een ingrediënt dat zich kenmerkt door een lage energievoorziening.
De ruwe calorieën van het voedsel zijn voornamelijk afkomstig van eiwitten, gevolgd door lipiden; koolhydraten en vezels zijn afwezig.
De peptiden hebben een hoge biologische waarde. Dit betekent dat door de kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling van aminozuren deze eiwitten erg lijken op die van mensen; daarom zijn ze erg voedzaam.
Vetzuren zijn overwegend onverzadigd.
Cholesterol is verhoogd.
Onder de mineralen in zwezerik zijn er goede concentraties van fosfor en kalium.
Wat betreft vitamines is de hoeveelheid niacine (vitamine PP) aanzienlijk.
Zwezeriken zijn niet geschikt voor alle diëten. In het bijzonder zijn ze niet erg geschikt voor de klinische voeding van hypercholesterolemie.
Veel soorten slachtafval hebben goede collageenconcentraties, wat de verteerbaarheid van het product zelfs na het koken in gevaar kan brengen. Zwezerik "zou" niet zo rijk moeten zijn als andere organen (zoals pens). Niettemin is het bij maag- en slokdarmpathologieën niet raadzaam om de totale portie te overschrijden (vooral bij de maaltijd voor het slapengaan).
Zwezeriken worden niet geaccepteerd door de veganistische en lacto-ovo vegetarische filosofie.
Ze bevatten geen gluten en lactose.
Schapen- en runderzwezeriken moeten als koosjer voedsel worden beschouwd, aangezien ze afkomstig zijn van dieren die als zodanig worden beschouwd (herkauwers met evenhoevige hoeven).
Ze worden ook beschouwd als halal voedsel, daarom worden ze geaccepteerd door de moslimreligie.
Integendeel, ze zijn niet toegestaan door het hindoeïsme.
Op basis van het energie- en vetgehalte kan de gemiddelde portie zwezerik 100 gram of iets hoger zijn; vanwege de concentratie cholesterol is het echter raadzaam om het verder te verlagen of het gebruik ervan te beperken tot een "eenmalig".
Gastronomische aspecten
Kalfstijm heeft een witte kleur, een typisch sponsachtige consistentie en een delicate smaak.
De gastronomische rol van zwezeriken is voornamelijk een tweede gerecht, maar soms worden ze gebruikt om de bijbehorende sauzen voor de voorgerechten te koken of als ingrediënt voor enkele unieke gerechten.
Er zijn veel verschillen tussen de processen en kooksystemen die op de verschillende Italiaanse locaties worden gebruikt, maar (bijna overal) worden zwezeriken gekookt in een pan.
Ze vereisen niet erg lang koken en grote hoeveelheden olie.
Ze lenen zich voor de begeleiding van niet-mousserende en matig gestructureerde rode wijnen.
Overige Voedingsmiddelen - Slachtafval Zwezeriken Hart Lever als voedingsmiddel Slachtafval Tong Nier Pens ANDERE ARTIKELEN AFVALLEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Functionele Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
